Cómo filetear un espinazo del lucio

March 12

Cómo filetear un espinazo del lucio


La limpieza de un lucio no es diferente de otros peces óseos. Los Y-huesos del lucio consisten en las costillas y la columna vertebral. Para eliminar la Y-hueso, se necesita un cuchillo de filetear agudo. Es una buena idea usar guantes cuando filetear el lucio, ya que su piel es un poco más resbaladizo que otros peces. El mejor método para limpiar una pica es cortar la cabeza y la cola fuera, cortar en su vientre y dividir a los peces de par en par.

Instrucciones

1 Difundir el lucio limpiado abierta con la columna vertebral que descansa sobre la tabla de cortar con los lados del pescado abierto. Un lucio limpia tiene la cabeza y la cola eliminado y las vísceras retirado.

2 Cortar con el cuchillo de filetear debajo de la caja torácica de la pica en ambos lados. Deslizar el cuchillo debajo de la columna vertebral de la pica y cortar la longitud completa de los peces.

3 Levantar la ordenada en los huesos de la carne del lucio. Pase sus dedos a lo largo de la carne de los peces para sentir cualquier huesos que se quitó la espina dorsal durante el fileteado.

4 Deslizar el cuchillo entre la carne de los peces y la piel. Mueve el cuchillo hacia atrás y adelante ligeramente mientras desliza el cuchillo lejos de ti ya lo largo de la piel de la pica.

5 Ejecutar la hoja del cuchillo a lo largo de la parte gruesa de la carne pica una vez desollada. Hay un conjunto en miniatura de los huesos en la parte carnosa gruesa del lucio.

6 Encuentra los huesos de la hendidura que cortar y quitar los huesos pequeños con los dedos; si los huesos son demasiado resbaladiza, utilice alicates de punta fina. Una vez que se retiran todos los huesos, se puede cocinar el pescado.

Consejos y advertencias

  • Asegúrese de que su cuchillo de filetear es agudo. Con el fin de mantener la humedad de la carne durante la cocción, muchas personas se envuelven el pescado en papel aluminio y cocinar a vapor en lugar de la cacerola de fritada o ase.
  • Tener cuidado al usar un cuchillo de filete agudo. Hay cientos de pequeños huesos en un lucio. Advierta a sus clientes que usted deshuesada a los peces, pero que puede haber perdido unos cuantos y que debe comer lentamente y con cuidado.

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