Vs. Rib Eye Filete de lomo
Los amantes del filete se preocupaban por una serie de diferentes factores, entre los que destacan el corte de carne. La parte del lomo de una vaca proporciona ambos ojos y los filetes de costilla, que están entre los cortes de carne más caros.
Costilla y lomo Rasgos
filetes de costilla, preferido por aquellos que buscan vetas de grasa y sabor rico y carnoso, provienen de la parte del lomo y el solomillo superior y son menos sensibles que los cortes de lomo. filetes de lomo o filete mignons se cortan de la sección de lomo y son valorados por su tenedor la ternura y la carne magra, unmarbled, aunque algunos consumidores encuentran que carece de sabor y carácter.
Los cortes de costilla
filetes de costilla se cortan del asado de costilla, que se encuentra en el músculo grande centro de las costillas de una vaca. costilla, uno de los favoritos entre los aficionados a la carne de vaca que prefieren el sabor de la ternura, proviene del ojo asado de costilla de res y tiene que tener la calificación de "Primer" para ser vendidos como costilla. carne de primera a menudo sólo está disponible para la venta comercial. asados de costilla de carne de vacuno se venden como tipos extremos grandes o pequeñas. La gran final costilla de res asada incluye el sexto a noveno huesos de las costillas cerca de la gran final de la sección, y es tradicionalmente lento asado con la capa de grasa en la parte superior izquierda para mantenerlo húmedo durante la cocción. El extremo más pequeño por lo general se corta en filetes con hueso de costilla y preparado por la parrilla, asar o freír en sartén.
Los cortes de lomo de carne de vaca
El bife de lomo es la parte más tierna de la vaca entera. Es una pieza alargada de la carne con un extremo grande que se estrecha a una cola delgada en el extremo opuesto. Puede ser asado entero como Chateaubriand, ni se propaga con paté de hígado y se hornea en una corteza de hojaldre con una receta carne Wellington. Cuando cortado en filetes, los cortes del extremo más grande del asado se conocen como filete mignon. A medida que los filetes se hacen más pequeños, que se comercializan como tournedos. Debido a que es tan tierna y magra, carne de lomo de res no se suele marinado y rara vez cocinado más de medio raro. filete mignons son por lo general a la plancha, a la parrilla o asados cacerola.
Consejos y sugerencias
Para obtener los mejores y más frescos cortes de carne, encontrar un carnicero local para sus compras de filetes de carne en lugar de comprarlas previamente embalados en los supermercados. Un carnicero también puede sugerir métodos de preparación y cortar sus carnes frescas para el espesor deseado. Para obtener los mejores resultados, filete se sazona con sal después de la cocción para evitar que se seque la superficie.