Las instrucciones para Curado y cerdo fumadores

April 6

Las instrucciones para Curado y cerdo fumadores


Curado y ahumado se utilizan para preservar el sabor y carne de cerdo desde hace miles de años por varias razones: Salmuera-curado empuja la humedad en las células musculares de la carne de cerdo a través de procesos conocidos como la ósmosis y difusión, lo que resulta en cortes tiernos, jugosos de la carne. Fumar contribuye propiedades antibacterianas que promueven la conservación. En los tiempos modernos, sin embargo, la salmuera y el curado se utilizan sobre todo para contribuir sabor. salmueras experimentados introducen herbáceas y florales del gusto de la carne de cerdo, y el humo ofrece cordialidad y la esencia única de la madera utilizada.

Instrucciones

Curación

1 Llenar un recipiente no reactivo (no de aluminio) con 2 1/2 galones de agua fría. Utilice un recipiente hermético con capacidad suficiente para contener el agua, así como la carne de cerdo. Añadir 1 taza de sal yodada, azúcar morena 1/3 taza de la luz y el azúcar blanco granulado 1/3 taza.

2 Revuelva el azúcar y la sal hasta que se disuelva. Añadir 1 hoja de laurel triturado California, 3 granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica, 4 bayas 1 diente entero, 1 vaina de anís estrellado, semillas de cilantro 6, 2 dientes de ajo pelados, 1/2 cdas. tomillo seco y 1/2 cdas. romero seco y mezclar bien.

3 Sumergir la carne de cerdo en la salmuera y colocar una placa de vidrio en él para evitar que flote en la parte superior. Cubra el recipiente con una tapa ajustada o envolver herméticamente con papel film.

4 Coloque la carne de cerdo en el estante inferior del refrigerador para evitar la contaminación cruzada y almacenar durante cinco días.

De fumar

5 Retire la carne de cerdo de la salmuera. Enjuague y seque. Sazonar la carne de cerdo con sal kosher, envolver en papel film y devolverlo a la nevera.

Coloque ocho piezas de leña dura, como el mezquite, manzana o nuez dura, en el agua de remojo.

6 Llenar la bandeja de carbón de una parrilla con carbón vegetal a la mitad de su capacidad. Encender el carbón y permita que forman una capa de ceniza en la parte superior.

7 Distribuir el carbón de leña en lados opuestos de la bandeja, dejando el centro abierto. Coloque una pieza de madera en cada montículo de carbón. Coloque la parrilla de cocción en la parrilla, y colocar la grasa de cerdo del lado de arriba en el centro de la misma. Abrir las rejillas de ventilación en la tapa y poner en la tapa.

8 Coloca 12 briquetas de carbón en un cubo de fuego o la parrilla de copia de seguridad y encender ellos. Después de que los carbones ceniza, reponer las brasas de la parrilla de fumar mediante la colocación de seis de ellos en cada montículo, seguido de otro trozo de madera dura.

9 Permitir una hora de tiempo de fumar por cada libra de carne de cerdo. Reponer los carbones cada 30 minutos, y girar los 180 grados de cerdo cada dos horas. El humo de la carne de cerdo hasta que alcance una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit. Inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa de la carne de cerdo para medir su temperatura.


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