Sal y Decapado Proceso

Sal y decapado, o el curado, es un proceso que conserva los alimentos mediante la adición de sal a la superficie de la comida. La sal ayuda a ralentizar el proceso de descomposición y mantiene los alimentos frescos por más tiempo. También agrega un sabor salado a la alimentación ya que se sumerge en sal o sal líquida. Utilice este proceso en casa para preservar una amplia variedad de alimentos.

Preparación de la Alimentación

Comience por cortar sus alimentos en tiras pequeñas. Esto hará que sea más fácil para que el proceso sea eficaz. El tamaño de los cortes depende de los alimentos. Por ejemplo, 1 libra de jamón se debe mezclar con 1 onza de la curación de mezcla para ser eficaz. Otros alimentos, como las verduras, pueden no necesitar ser cortado. Por ejemplo, los pepinos pueden ser encurtidos conjunto, como los tomates de lata. Asegúrese de limpiar la comida por completo antes de decapado ellos. Esto evitará la preservación de cualquier bacteria o virus que se pueden encontrar en la comida. Mantener los alimentos almacenados en el refrigerador hasta que esté listo para aplicar la mezcla de decapado.

Preparar la mezcla de

Hay dos tipos de mezclas de curado: líquido y seco. Una solución de decapado de líquido común consiste en 1/3 taza de sal, 1/5 galón de agua fría, 3/8 cuartos de galón de vinagre, 1/16 taza de azúcar, 1/2 litro de agua, 3/4 cucharadas de semillas de mostaza y 3 1/2 oídos de eneldo fresco. Esta mezcla trabajará con 2 libras de vegetales. Mezclas secas se aplican directamente a la comida con la mano. Una receta común mezcla seca incluye 1 libra de sal, 3/8 libras de azúcar, 1/4 onzas de nitrato de sodio y 1/16 onza de nitrito de sodio. No incluya más nitrato de sodio o nitrito de sodio; estos productos químicos son seguros en cantidades muy pequeñas, pero no más que unas pocas onzas en una mezcla de 12 libras pueden ser tóxicos para los seres humanos.

Cuándo usar

El método seco se utiliza sobre todo con carnes, como los métodos de líquidos a menudo toman demasiado tiempo para trabajar en la carne. inmersión en líquido se puede utilizar con la carne, pero será más del doble del tiempo de curado. La inyección se utiliza a menudo para carne, ya que requiere menos trabajo que las carnes el masaje de la mano con la solución de curado. Para las verduras, utilizar la inmersión en líquido, ya que sus superficies sensibles absorben fácilmente la solución de decapado. Mano de curado casi nunca se utiliza para las verduras, ya que puede causar daños a la superficie más suave. La inyección no funciona en los vegetales, ya sea, ya que no tienen las gruesas venas que hace posible la inyección en la carne.

Solicitud

soluciones líquido de curado pueden ser aplicados en dos formas: la inmersión o inyección. La inmersión consiste en colocar la comida y la solución dentro de un contenedor sellado. Este método se utiliza para encurtidos y mortadela en escabeche. inyección de líquido es más común con la carne. Encontrar una vena en su carne e inyectar el líquido con una jeringa. La solución se ajustará a las venas, utilizando la fuerza de la jeringa para viajar. Esto puede ayudar a difundir a través de la carne de manera uniforme. Mezclas secas se frotan en la superficie de la carne durante varios días. Por ejemplo, el jamón necesita tener tres calcos de curado diarias durante un período de tres a cinco días. carnes más gruesos requerirán aplicaciones más frecuentes. Para las verduras, mezclar la solución líquida en una olla grande. Se calienta la mezcla para ayudar a los ingredientes se mezclan completamente. Agitar el líquido mientras se calienta y retirarlo después de que hierva. Espere a que se enfríe y luego coloque el líquido en un frasco de vidrio. Poner las verduras en el frasco y sellarlo con una tapa. Guarde el frasco en un lugar frío y seco.

Mantenimiento

Su decapado no se llevará a cabo inmediatamente. El curado de la carne puede llevar tiempo. De acuerdo con la página web de la Universidad del Estado de Oklahoma, la regla es de siete días por cada pulgada de espesor en la carne. Por ejemplo, si usted tiene un pedazo de 4 pulgadas de carne, que tendría que aplicar la mezcla seca a la carne varias veces al día durante 28 días antes de que se curó correctamente. Puede que tenga que aplicar regularmente una solución de decapado después de un mes o dos ha pasado. Esto también se aplica a los líquidos. aplicaciones de líquidos trabajan mucho más lento. Por ejemplo, las inyecciones se doble de tiempo para ser eficaz. La inmersión requiere cambiar la solución de decapado cada siete días para evitar daños causados. Debe mantener la comida se sumerge durante el doble de tiempo como lo haría con la aplicación manual.