Los alimentos se cocinan más rápido hacer en aceite que en agua y por qué?

Los tiempos de cocción para los alimentos pueden variar desde unos pocos segundos a varias horas, dependiendo del método de cocción y el tipo de alimento. Gran parte de la diferencia es una cuestión de simple física. Los artículos pequeños cocinan más rápido que los artículos grandes, porque se necesita menos energía para elevar su temperatura. Del mismo modo, los alimentos fritos en aceite cocinan más rápido que los cocidos en agua, ya que el aceite puede llegar a temperaturas más altas.

Pásalo

Algunos métodos de cocción transferir el calor de manera más eficaz que otros, pero todos ellos tienen fortalezas y debilidades. Una sartén o plancha transfiere calor a los alimentos por contacto, un método eficaz y eficiente. Pero sólo cocina un lado a la vez. El horno proporciona aún, todo alrededor a través del aire caliente, pero se necesita mucho tiempo ya que el aire no conduce el calor de manera eficiente. Tanto el agua y el aceite son más densos que el aire, y correspondientemente mejor en la transferencia de calor. Su principal diferencia, para cocinar, se encuentra en las temperaturas que apoyarán.

Una tórrida historia

El agua caliente proporciona predecible cocinar, consistente debido a que su punto de ebullición es extremadamente estable. A nivel del mar, el agua hierve a 212 grados Fahrenheit, y desciende levemente a medida que aumenta la altitud. Los alimentos se cocinan más rápido en el agua que en el calor seco, incluso si están a fuego lento a temperaturas más bajas entre 170 y 210 F. Sin embargo, a fuego lento un corte grande, como un asado, puede llevar horas. Es más rápido si se utiliza una olla a presión, lo que aumenta artificialmente el punto de ebullición del agua al atrapar el vapor. En plena presión, el agua puede alcanzar una temperatura de 250 F, proporcionando una cocción más rápida que la de ebullición simple puede lograr.

Donde hay humo, hay Cena

Los aceites de cocina tienen un límite de menos definido, llamado el "punto de humo." Esa es la temperatura que hace que el aceite para empezar a romper, creando humo, sabores desagradables y potenciales problemas de salud a largo plazo. Que la temperatura varía ampliamente. Los aceites no refinados, prensados ​​en frío pueden tener puntos de humo por debajo de 250 F, que su demasiado baja para cocinar. Mantequilla fuma a temperaturas de 350 F o menos, pero los aceites de cocina más comunes ir hasta al menos 400 F y unos pocos pueden de 450 F. Eso es el doble de la temperatura de ebullición del agua, que es la razón por la fritura es un método de cocción tan rápida .

Otras Consideraciones

Por supuesto, la velocidad de la cocina no es la única razón para elegir un método u otro. alimentos hirviendo puede lixiviar los sabores y nutrientes, a pesar de cocción lenta en caldo puede añadir sabor. Freír crea sabores ricos de pardeamiento y caramelización, pero añade notablemente el contenido de grasa del plato incluso cuando se hace correctamente. Depende de usted decidir si la cocción en agua o aceite es más apropiado. Otros factores, tales como el sabor y la apariencia, también pueden desempeñar un papel. Los alimentos fritos aspecto y un olor maravilloso, y grasas, como la mantequilla o aceite de oliva bueno, puede añadir un sabor distinto y agradable a su plato terminado.