¿Se puede guardar queso parmesano Cuando Es mohoso?
Refrigeradores mantener los alimentos seguros, almacenándolos a temperaturas lo suficientemente bajas como - por debajo de 40 grados Fahrenheit - que la mayoría de las bacterias no pueden prosperar. El mismo no se aplica a los moldes, ya que los amantes del queso a menudo aprenden a su pesar. Hay poco dolor en descartar un bloque de queso cheddar producido en masa que ha crecido colorido y peludo, pero tirar un parmesano importado costoso puede ser muy doloroso. Afortunadamente, la densa, queso envejecido es en gran parte impermeable al moho, y por lo general puede ser salvado.
Moldie Oldies
Muchos de los quesos más venerados del mundo están infectados deliberadamente con las esporas de moho, así que está claro que el moho no es necesariamente una razón para descartar su queso. El problema es que no todos los moldes son benignos. Muchos tienen sabores desagradables, y algunos provocan reacciones alérgicas violentas. Algunos mohos también producen toxinas potentes y peligrosos, llamados micotoxinas, que pueden tener efectos graves para la salud. Para complicar el problema, la parte del molde que se ve no es todo el organismo. El moho envía filamentos en forma de raíz, llamados hifas, muy por debajo de la superficie del queso. Sólo raspar los parches que se ve no es suficiente para solucionar el problema.
Importante que pulgadas
El Departamento de pautas de seguridad alimentaria de Agricultura de Estados Unidos recomienda cortar una pulgada completa por debajo del punto de moho, para eliminar no sólo el moho visible superficie, pero las hifas - y las toxinas potenciales - por debajo. Con un queso muy duro, como el parmesano, o un queso moderadamente firme como el cheddar, esto es perfectamente seguro. El problema para los amantes del queso parmesano es que los costosos quesos de primera calidad-precio Parmigiano Reggiano y similares a menudo aparecen en cuñas delgadas. Puede ser difícil para recortar una pulgada de los lados de una cuña, pero es práctico si su molde es solamente en el extremo del queso.
Una excepción
Si usted tiene un área separada en su refrigerador reservado especialmente para quesos, puede que no necesite para tallar una gubia costoso desde su prima parmesano. El moho blanco esponjoso que da brie y del camembert sus cortezas distintivos será ansiosamente colonizar parmesano o cualquier otro queso que hay cerca. Lo mismo ocurrirá con los moldes de color azul o azul verdoso que dan los quesos azules su sabor. Estos moldes benignos pueden simplemente ser raspados de distancia de la superficie de su parmesano. Cuando se limpia, limpie la superficie del queso con unas gotas de vinagre en un paño limpio. Encerrar el parmesano en envoltorios frescas, y devolverlo a su refrigerador.
El Problema de almacenamiento
Reducir al mínimo el riesgo de que su queso parmesano conseguir con moho, siguiendo unos principios básicos de almacenamiento de queso. Si se mantiene normalmente blanco o azul-molde-molde quesos en la mano, darles un área de almacenamiento separada de quesos no mohosos. Lávese el área de almacenamiento de parmesano entre usos con agua y jabón, y luego limpiarlo abajo con lejía o vinagre para matar las esporas de moho. La pasta es mejor cuando envuelto en papel de queso, o el papel de pergamino si eso no es disponible. Encerrar el queso envuelto en papel en una bolsa de plástico suelta para mantener alejados a los olores callejeros de su refrigerador.