Cómo Hervir una tierna la carne asada

Normalmente conocido como estofar, hervir un asado lentamente en una pequeña cantidad de líquido se rompe las fibras y tejidos conectivos, convirtiendo un corte duro, magra de la carne en la boca agua, otoño-de-la-tenedor bondad. Estofado es generalmente reservado para los cortes de piezas musculosos del animal, tales como el hombro, tirada, grupa, redonda o pechuga. Una olla con tapa hermética es crítica, ya que mantiene los jugos salados se evapore.

Instrucciones

1 Espolvorear la carne con un poco de sal y pimienta recién molida negro.

2 Calentar una sartén a fuego medio-alto. Una vez que la sartén esté caliente, vierta una pequeña cantidad de aceite de cocina o aceite de oliva, a continuación, calentar el aceite hasta que esté casi fumar.

3 Dorar la carne en el aceite caliente, girando la carne hasta que todos los lados estén dorados. Transferir la carne se dore a un horno holandés. Una bandeja para asar con una tapa de cierre hermético es adecuado si va a cocinar el asado en el horno.

4 Cocine las verduras como el ajo picado o en rodajas de cebolla y la zanahoria en el sartén caliente después de quitar la carne, si se desea. Cocinar las verduras a fuego medio hasta que estén dorados y ligeramente sensible al tacto, a continuación, colocar las verduras en el recipiente de cocción con la carne.

5 Vierta una pequeña cantidad de líquido en la sartén con la carne y las verduras. Aunque se puede utilizar agua, líquidos como caldos, zumos de frutas, vino o cerveza proporcionan más sabor. Como regla general, de aproximadamente 1/2 a 1 taza de líquido es suficiente.

6 Añadir una pequeña cantidad de hierbas frescas o secas como el pimentón, salvia o tomillo, si se desea.

7 Tape la olla herméticamente y ajustar el quemador para llevar el líquido a fuego lento. También puede rehogar el asado en un horno precalentado a 300 grados Fahrenheit, o en una olla de cocción lenta a baja temperatura. Compruebe el asado de una vez o dos veces durante el tiempo de cocción y añadir más líquido para reemplazar el que se evapora.

8 Cocine la carne hasta que la carne esté tierna y un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de los registros de la carne asada al menos 145 F. El tiempo de cocción depende del tamaño del asado. Un pequeño asado con un grosor de 1 a 1 1/2 pulgadas requiere aproximadamente 1 1/2 a 2 1/2 horas, mientras que un gran asado de pesaje 3 1/2 a 5 libras toma alrededor de 3 1/2 a 4 1/2 horas. Permitir ocho a 10 horas para una olla de cocción lenta.

9 Coloque la carne en un plato de servir. Deje reposar durante tres minutos, a continuación, cortar y servir.

Consejos y advertencias

• Se pueden añadir hasta 2 tazas de líquido a la olla de cocción. Sin embargo, los resultados de líquidos en exceso de asado, que se guisa en lugar de estofado.