Cómo hacer un Smokehouse Carne de venado desigual
carne seca de venado es un alimento delicioso que puede hacer usando una variedad de métodos de deshidratación. cecina de venado ahumadero requiere más tiempo que los métodos tradicionales modernas, pero el resultado es excepcional. Ahumaderos varían en tamaño con los más grandes construidas por los fabricantes bruscos. Usted puede construir su propia casa de humo o invertir en uno para hacer y vender su propia carne seca.
Instrucciones
1 Se quita la grasa de la carne de venado. Cortar la carne con el grano en tiras largas ¾-1 pulgada de espesor.
2 Utilice las manos para esparcir sal suavemente en medio de todo el fondo de un recipiente grande.
3 Verter la melaza más de la sal. Mantenga la botella al menos un pie por encima del recipiente y mover la melaza de izquierda a derecha. Va a crear cadenas entrecruzadas de melaza que cubren la sal. Serán necesarios tantos melaza y sal para crear una capa de espesor de ½ pulgada en la parte inferior del recipiente.
4 Aplique suficiente pimienta a su gusto. Una ligera capa suele ser suficiente al hacer la salmuera para la carne de venado.
5 Comience capas de las tiras de carne en la parte inferior del recipiente. Elegir un lado para comenzar y sentar las tiras junto a la otra. Tenga cuidado de no superponer las tiras y hacer que se ejecuta en la misma dirección.
6 Hacer otra capa de sal, melaza y pimienta en la parte superior de la carne de venado. Usted necesitará una capa más gruesa de ½ pulgada, pero que hará que esta capa perpendicular a la primera.
7 Continuar capas de la carne y los ingredientes hasta que esté fuera de las tiras de cecina. Cada capa será perpendicular a la siguiente. Deje dos pulgadas por encima de la capa superior. También se aplican los ingredientes de salmuera a esta capa.
8 Cubrir el recipiente con una tapa. Coloque en el refrigerador durante dos días para permitir que la carne se seque. Después de 24 horas, debe activar la carne. Use guantes para meter la mano en el recipiente y vuelta a la carne en los jugos de salmuera.
9 Eliminar cualquier solución de salmuera sobrante del recipiente después del segundo día. La carne de venado se habrá absorbido la mayor parte del líquido.
10 Construir un incendio en el lugar donde se ahuma con madera sin corteza condimentada. Necesitará madera suficiente para mantener una temperatura de 80-90 grados.
11 Una vez que el fuego comienza a quemar, comience a colgar la carne seca. Utilice las barras de acero inoxidable que son 3 / 16ths de tamaño. Coloque la carne de venado a través de la varilla, pero no permita que la carne se toca. Apriete tiras de cecina con los dedos para eliminar el exceso de salmuera.
12 Cargar las varillas en el ahumadero. Las barras tienen que pasar el fin de que el venado no toca. Deje la puerta entreabierta durante al menos dos horas hasta que la superficie se seque el venado.
13 Cierre las puertas del ahumadero. Mantenga un ojo en la temperatura. Usted tendrá que empujar el fuego y añada la madera adicional para mantener la temperatura. Deje que la carne para permanecer en el lugar donde se ahuma durante dos días.
14 Prueba para ver si se termina la cecina. Doble dos o tres trozos de carne seca; Si se resisten la flexión, a continuación, que hayan terminado de fumar. Eliminarlos del fumador, y almacenar la carne seca de venado en un recipiente hermético.