¿Qué tipo de corte de carne es fondo redondo de carne asada?
Para entender los cortes de carne carniceros grupo bajo la etiqueta de "vuelta", la imagen de una vaca en bermudas. La cinturilla montaría en algún lugar entre el lomo corto y el solomillo, mientras que, desde la cadera hacia abajo bolsillos, tela cubriría lo carniceros llamar la grupa y la ronda. Estos recortes están llenos de sabor, pero su delgadez muscular, requiere técnicas de cocina específicas. De las rondas, asado de fondo redondo o carne requiere la mayor atención.
Es lo que Ronda
Tres cortes de ronda - la parte superior, e inferior del ojo - comprenden los músculos en la parte superior de la pierna de una vaca. Piezas superior e inferior circulares envuelven alrededor del ojo redondo tubular, con la parte superior del conjunto que forma un tapón de la grupa. Limpiamente separados por membranas, los tres cortes pueden ser carnosas con el jugo y poseen un sabor carnoso profundo. Su color rojo intenso y una textura suave hacen atractivo a la vista, pero también señalan la ausencia de grasa infiltrada necesario hacer un asado de carne de res o carne tierna.
Cortar fondo redondo
Un asado de fondo redondo, por lo general se empaqueta como una media luna o trozo triangular de carne cubierta en la parte superior con una fina capa de grasa. de fondo redondo también se puede cortar en filetes gruesos, generalmente llamado ase Londres, en dados para estofado de carne o de tierra. A excepción de todo el suelo, todos los cortes necesitan ser cocinados con grasa líquida y posiblemente adicional para mantener la jugosidad y ablandar las fibras musculares difíciles.
Asar fondo redondo
Ambas piezas tostado y asar cortes grandes de Londres marcados pueden ser cocinadas por estofado, o una olla para asar. Algunas recetas, como los que sauerbraten, requieren marinado de carne antes de asar en un vinagre, la soja, el vino o jugo de frutas ácidas para mejorar la ternura. Todavía otros especifican carne de dragado en la harina sazonada, a continuación, dorar en aceite o grasa antes de asar. Browning aumenta el atractivo visual de la carne, mejora el sabor y crea una superficie que mantiene los jugos dentro de los tejidos de la carne durante la cocción. Otro líquido o verduras pueden ser añadidos después de dorar, después de lo cual el pan tostado está cubierto. Esperar un tiempo de cocción relativamente largo: por lo menos 20 a 25 minutos por libra para el tenedor de licitación bien hecho-y. de fondo redondo es un excelente candidato para estofar-olla de cocción lenta.
Estrategias alternativas de cocina
Una forma de acortar el tiempo de cocción de la carne es aumentar sus superficies de cocción. Inferior asado ronda puede ser descuartizado casa-a-1 pulgada a 2 pulgadas trozos adecuados para guisos o sopas. De largo a fuego lento en la estufa o en una olla de cocción lenta va a ablandar la carne al tiempo que conserva el sabor carnoso sólida para el que se valoran los cortes redondos. Finamente dados vuelta abajo en casa o pregunte a su carnicero a grueso molerlo para cocinar en el chile. Los secretos para conseguir el máximo rendimiento de su pedazo de carne de vacuno de fondo redondo se permite un montón de tiempo y añadir líquido al cocinar.