Se puede comer huevos duros a pesar de que las cáscaras estén quebrados?

huevos duros punto de ebullición es un proceso bastante simple en teoría, pero en la práctica es muy fácil hacerlo mal. Si no se cocinan durante el tiempo suficiente, las yemas - e incluso los blancos - aún podrían estar líquida. Si se cocinan demasiado tiempo, los blancos pueden ser correoso y las yemas con tintes verde y perfumado azufre. Los huevos también son propensos a la formación de grietas durante el proceso de ebullición y fugas de los blancos en el agua de cocción. huevos rotos son todavía comestible, pero los usan tan pronto como sea posible.

¿Por qué los huevos de la grieta

Los huevos pueden agrietarse durante el proceso de ebullición por varias razones. A veces es una simple cuestión de daños físicos, por ejemplo, cuando no se tiene cuidado de colocar los huevos en el sartén. También durante el proceso de cocción, el espacio aéreo en el extremo de los calores de huevo y que el aire se expande en gran medida. Si la cáscara del huevo tiene puntos débiles o que haya agrietado ligeramente en la dirección, el aire forzará su salida a través de ese punto y romper la cáscara. Los huevos cocinados a temperatura de ebullición en lugar de una baja a fuego lento también hará que los huevos se rompan.

Sal y vinagre

libros de cocina antiguos y los miembros mayores de la familia podrían ofrecer el asesoramiento que sus huevos son menos propensos a agrietarse si en gran medida sal o añadir el vinagre al agua de cocción. Ninguna de esas medidas realmente impide que los huevos se agriete. Sin embargo, el exceso de sal o acidez ayudarán a las claras de huevo se coagulan rápidamente cuando golpean el agua caliente. Eso hace que se conecte la grieta en la cáscara, lo que minimiza la cantidad de blanco que ha perdido.

Almacenamiento

En circunstancias normales, es posible almacenar huevos duros en el refrigerador durante siete a 10 días antes de que sean utilizados. Su calidad comienza a deteriorarse después de ese tiempo, y que debe ser desechada. Los huevos cocidos son propensos a absorber los olores de la nevera, y cuanto más tiempo se almacenan, más probabilidades hay de que recoger un sabor "off". huevos rotos carecen de la protección de la cáscara proporciona contra los contaminantes externos, por lo que los utilizan antes de que sus otros huevos. Idealmente, se debe utilizar inmediatamente después de ser cocinados, o dentro del primer día o dos.

Consejos

Para obtener los mejores huevos duros, cubrirlos con una profundidad de dos pulgadas con agua fría y llevarlos a ebullición. Cubra la cacerola, retirar del fuego y dejar que los huevos descansan durante 12 a 14 minutos en el agua caliente antes de drenar y enfriarlos. Cuando estás utilizando huevos cocidos con cáscaras agrietadas, pelarlos sobre un fregadero o un recipiente para coger los goteos. Agua a menudo entra en la carcasa a través de la grieta, y si por descuido abre un huevo roto sobre su tazón de mezcla, es muy probable que tenga agua en su ensalada de huevo. Medir la cantidad de blanco perdido de cada huevo agrietado, y ajustar su receta mediante la adición de un huevo extra si es necesario.