Cuáles son las funciones de la torta de harina de cocer de las tortas?

February 9

Cuáles son las funciones de la torta de harina de cocer de las tortas?


La harina se hace de trigo, y diferentes tipos de rendimiento de trigo diferentes tipos de harina. harina de la torta se deriva de los trigos blandos y se utiliza en tortas porque sus características lo permiten diferentes funciones que otras harinas.

Contenido de proteínas

La proteína en la harina de la torta desarrolla cadenas de gluten, que conforman la forma y la textura de la torta. harina de la torta tiene un bajo contenido de proteína de alrededor de 8 por ciento para una textura suave.

Los gases de captura

Las cadenas de gluten formadas por la proteína en la trampa de harina de la torta de los gases que se forman cuando se aplica calor, ayudando a la torta se eleve.

Absorción y expansión

Las cadenas de gluten en la harina de repostería absorben la humedad y se expanden, convirtiéndose en la empresa para crear la estructura de la torta.

Las proteínas Coagulate

Las cadenas de gluten en la harina de la torta coagulado (solidificar) una vez que alcanza una alta temperatura.

Browning

Después de cualquier agua se evapora, las proteínas se someten a un cambio químico que, con la ayuda de cualquier azúcares resultados caramelizadas en Browning y la creación de una costra.


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