Shad Roe Preparación

Los signos de la primavera varían, dependiendo de dónde viva. En gran parte de Nueva Inglaterra, la primavera es anunciada por dos llegadas tan esperado: helechos fiddlehead, y la carrera anual de sábalo. Shad son una gran arenque, y al igual que sus parientes son sabrosos, pero ósea. Algunos las comen felizmente, mientras que otros los consideran no vale la pena que conlleva los huesos. Sin embargo, sus grandes bolsas de huevas son un manjar en su propio derecho y se preparan con alegría incluso por aquellos que no les gusta el pescado. La preparación más tradicional es freír en sartén.

Instrucciones

1 Compra huevas de sábalo muy fresco de un minorista de buena reputación. Deben tener un ligero olor del agua salada, y no en todos los peces. Son claramente de color rosa y se venden en pares de sacos. Cada saco es una porción, como parte de una comida.

2 Enjuague los sacos de huevas de forma abundante con agua fría, teniendo cuidado de no romper la membrana que sostiene el saco juntos. Colocarlos en una tabla de cortar y separar cuidadosamente cada par de bolsas de huevas cortando la pequeña membrana que se une a ellos.

3 Calentar una sartén y cocinar una loncha de tocino para cada porción de huevas de sábalo. Cuando estén crujientes, retirar el tocino en una toalla de papel para drenar, y retire la cacerola del fuego temporal.

4 Temporada de un plato de harina con la sal y la pimienta, y con cuidado dragar las huevas en la harina. Pat suavemente para eliminar cualquier exceso de harina.

5 Vierta el exceso de grasa de tocino de la sartén y devolverlo al quemador, a fuego moderado. Coloque las huevas de sábalo en la sartén, y añadir una pequeña cantidad de mantequilla si se desea.

6 Cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos por cada lado, hasta que los exteriores son ligeramente doradas y las bolsas de huevas son firmes al tacto. Cortar las huevas en diagonal al bies, y organizar una en cada plato. Espolvorear con el tocino desmenuzado, y servir con sus platos favoritos.

Consejos y advertencias

• Si huevas de sábalo se cocinan a una temperatura alta, tienden a reventar y el spray de grasa y huevos de peces calientes alrededor de la cocina. Cocinarlos a temperatura moderada, o par-cocinarlos por primera vez por la caza furtiva.
• Para una presentación alternativa, servir a las huevas de sábalo con mantequilla marrón, alcaparras, perejil picado y unas gotas de limón. Algunos cocineros desempolvan las alcaparras con mantequilla y freír esos también, para afinar su sabor y proporcionarles una cubierta crujiente.