Cómo hacer salsa País sabor menos como la harina

Una de las recetas de autor de cocina del sur es salsa de país, una versión menos refinada de la clásica salsa bechamel utilizada en los restaurantes de alta cocina. También conocido como salsa blanca, se hace tradicionalmente con leche, la harina y la manteca o la grasa de una comida de jamón, pollo o salchichas. En manos inexpertas, la salsa puede ser desagradable pastosa, con un fuerte sabor de la harina. Ese sabor desaparece si la harina se cocina el tiempo suficiente.

Instrucciones

1 Derretir su manteca, mantequilla u otra grasa en una cacerola a fuego medio, a continuación, agregar la harina.

2 Cocine la harina de siete a 10 minutos a fuego moderado, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue y se queme. La mezcla - llamado un "roux" - debe desarrollar un color marrón pálido y comenzar a oler a nuez.

3 Revuelva en la leche fría en una corriente lenta y constante, batiendo enérgicamente hasta que el roux está bien dispersa a través de la leche. Llevar la leche a hervir, luego gire hacia abajo inmediatamente. Añadir sal y pimienta al gusto.

4 Cocine a fuego lento la salsa durante tres a cinco minutos, hasta que esté completamente espesa. Es sólo debe cubrir la parte de atrás de una cuchara, se deslice fuera de goteos lentos. Si es demasiado grueso, fino con un poco más de leche.

5 El sabor de la salsa. Si todavía hay un sabor detectable de la harina, dejar hervir a fuego lento durante otros cinco minutos y luego probar de nuevo. Repetir hasta que el sabor harinoso se ha ido. Se agita la salsa continuamente para evitar que se pegue y abrasador mientras se cocina.

Consejos y advertencias

• Un roux bien hecha requiere partes iguales de grasa y harina en peso. Mantequilla y otras grasas pesan más de harina, por lo que si usted no tiene una escala, sólo recuerde cuchara en más de harina que la grasa.
• Instant-mezcla o harina de "salsa" ya tiene el sabor con almidón cocido fuera de él. Si usted tiene prisa, salsa de país hecho con harina instantánea de mezcla puede ser utilizado tan pronto como se espese. También puede hacer una versión baja en grasa por batir la harina instantánea de mezcla en agua fría y después de agitar la mezcla de harina en la leche caliente. Su sabor no será tan auténtico, pero tendrá menos calorías provenientes de grasas saturadas.
• Si su receta requiere demasiada harina, puede ser difícil de cocinar el sabor de harina sin que se quemen la salsa. Como una guía general, necesitará aproximadamente una cucharada de harina por cada media taza de leche. Si su receta requiere de mucho más que eso, es probablemente demasiado.
• Una bechamel clásica se hace de la misma manera, pero la leche se hierve a fuego lento con la primera cebolla o chalotes, una hoja de laurel y una pizca de nuez moscada.