¿Cuáles son algunas especias filipina-Style?

April 6

¿Cuáles son algunas especias filipina-Style?


En primer lugar habitado por los malayos hace cerca de 20.000 años, la población de Filipinas comprende ahora más de 120 grupos étnicos diferentes. La cocina, al igual que su cultura, está fuertemente influenciado por la ilustre historia del país. Las influencias extranjeras - de los comerciantes chinos en el siglo 11 a españoles en el 16 Century-- infundieron sus propias especias y condimentos en platos tradicionales filipinos.

Las influencias chinas y asiáticas

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Cuatro tipos de jengibre se cultivan en Filipinas - nativa, imugan, Jamaica "oya" y Hawaiian.

Los chinos comenzaron a operar en las Filipinas en el siglo 11. Su influencia en la cocina filipina se puede ver en el uso frecuente de la raíz de jengibre. raíz de jengibre, o Luya en el idioma tagalo nativa, se utiliza para condimentar pescados y carnes, y se añade a muchas sopas y guisos, incluyendo manok Tinolang - pollo hervida con jengibre - y arroz caldo - un arroz congee y pollo. Lemongrass se utiliza como una base para muchos curry, sopas y guisos. Pandan, hojas del árbol de pino de tornillo, se utilizan para el arroz y el sabor de curry platos, así como postres. Chiles (sili) todos vinieron por medio de los vecinos en el sudeste asiático. Todos están ahora ampliamente cultivada en Filipinas.

Influencias de España y México

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Los españoles trajeron el ajo, ahora un apoyo principal en muchos platos filipinos.

Se dice que más del 80 por ciento de la cocina filipina se puede remontar a España. A partir del siglo 16, las Filipinas quedó bajo el control español por edicto del papa Alejandro VI. Para 200 de esos años, este control se administró a través de México durante el comercio del galeón. ingredientes españoles y mexicanos son ahora prevalente en la cocina filipina. El ajo y la cebolla, utilizan a menudo juntos, factor en muchos platos filipinos. El ajo y el vinagre se combinan con pollo o carne de cerdo en adobo, el plato nacional de las Filipinas. semillas de achiote en polvo o atsuete - derivado del árbol achuete - se utiliza principalmente para una coloración rojiza, sino que también le da un sabor picante con un toque de nuez moscada. La hierba picante, epazote, que se utiliza en el pipián ilocano estofado de pollo, se remonta a México.


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