Consejos para la formación de hielo real en entornos muy húmedos

formación de hielo real es un aterciopelado y glaseado muy viable utilizado en la industria pastelera para pasteles, magdalenas y decoraciones de formación de hielo adornados. se añade la glicerina para una textura suave - - conocido por su textura secado dura la formación de hielo está hecho de claras de huevo o polvo de merengue y azúcar en polvo o repostería. Formación de hielo real llegará a ser más suave en condiciones de humedad. La humedad y el calor pueden causar deterioro de la formación de hielo y las decoraciones al tiempo que la formación de hielo demasiado blando para mayor glaseado, las tuberías o la decoración. Las condiciones cálidas y húmedas causan la guinda a la piscina y no establecido. Trabajar en un ambiente fresco es mejor, pero hay algunos consejos que pueden ayudar a mantener la guinda útil en un ambiente húmedo.

Preparación

Mezcle el glaseado con azúcar de caña (de azúcar en polvo) solamente. Otros azúcares como la remolacha azucarera o cristales de stevia pueden dar consistencia inadecuada en condiciones de humedad. No deje que la formación de hielo entre en contacto con cualquier alimentos grasos como ingredientes grasosos debilitarán y suavizar la formación de hielo.

Ratios

Utilice una relación diferente de agua y merengue en polvo al cortar el agua en la receta a la mitad o menos. Añadir 1/2 cucharadita. de crema de tártaro a 1 libra de azúcar impalpable para ayudar con la estabilidad. El uso de polvo de merengue en lugar de claras de huevo también ayuda en la estabilización de la formación de hielo en ambientes húmedos.

Refrigeración

Refrigerar la formación de hielo hasta que se necesite para uso en un recipiente a prueba de aire. Si la guinda ablanda durante el glaseado o la decoración, refrigerar la masa y la formación de hielo en varias ocasiones durante la preparación. Cubrir la guinda con una envoltura de plástico hermético o sellado. Formación de hielo con una "corteza" pierde su textura suave.

El almacenamiento y el área de trabajo

No guarde la formación de hielo cerca de una fuente de calor o en condiciones de iluminación, incluso en casa de iluminación fluorescente. Mantenga la guinda a la luz solar o de aparatos tales como refrigeradores o lavadoras de platos, que a menudo emiten calor durante el funcionamiento. Utilice un acondicionador de aire o ejecutar un deshumidificador durante los períodos de humedad para obtener los mejores resultados con formación de hielo real.