Cómo hacer un Geoduck

La almeja generosa, que se pronuncia "pato pegajosa", es la mayor de las almejas de madriguera del mundo. A menudo se pueden ver en directo en el tanque de retención en los mercados o restaurantes asiáticos, un tubo de carne torpe varias pulgadas de largo con un par de pequeñas conchas cómicamente al final. Aunque la carne de esta almeja inusual es difícil y duro, es delicioso cuando está bien preparado.

Instrucciones

Limpieza del Geoduck

1 Preparar una olla grande de agua hirviendo. La caída de la almeja generosa en el agua hirviendo durante ocho a 10 segundos, y luego sumergirse en agua helada para detener el proceso de cocción.

2 Cortar entre la cáscara y la carne de ambos lados con un cuchillo de cocina. Las cáscaras deben salir fácilmente, dejando el cuerpo de la almeja expuesto. Desechar las conchas.

3 Tire de los órganos internos del geoduck, que esté comprendida fácilmente. Descartarlos. Despegar tubo de la almeja de la piel exterior de color marrón, que se desprenderá como un calcetín largo.

4 Separar la almeja en el manto, la parte del cuerpo situada dentro de las conchas y el sifón, el tubo largo que sobresale de la carcasa.

5 Cortar el sifón por la mitad longitudinalmente y lava cualquier arenilla o los residuos del interior. El geoduck ahora puede prepararse de acuerdo con su receta favorita.

La cocción del Geoduck

6 A su vez las mitades del sifón lado plano de la almeja abajo en la tabla de cortar. Usando un cuchillo de cocina muy afilado o cuchilla china, se corta transversalmente y con una ligera inclinación en rodajas muy finas.

7 Golpear las rebanadas con la cara lisa de un mazo para carne o la palma de la cuchilla para que se ablanden un poco.

8 Escalfar o asar las rodajas de unos pocos segundos, y luego a servir en su sofrito preferida o sopa asiática. Las rodajas también se pueden servir en bruto como parte de una placa de sashimi.

9 Se pica el manto y añadirlo a sopa o platos de pasta. El manto es licitador que el sifón y no requiere el corte en lonchas finas y golpes.

Consejos y advertencias

• sifón geoduck tiene una textura ligeramente crujiente, algo así como el secado "hongo negro" que se utiliza en muchas sopas chinas. El sabor es delicado y fresco.