Cómo mantener las patatas fritas se pongan marrones

A pesar de que las patatas fritas no son difíciles de hacer a partir de cero, uno de los principales problemas que se pueden ejecutar en las patatas es-recién cortada se vuelven marrones antes de recibir una oportunidad para freír o cocer al horno. El pardeamiento rápida, conocida como oxidación, se produce cuando las enzimas en las patatas están expuestos al aire. Usted tiene que trabajar muy rápidamente o encontrar una manera de mantener las rodajas de patata a partir de dorado antes de que esté listo para cocinar. Un baño de agua ácida es una forma efectiva de mantener su aspecto fresco y apetitoso.

Instrucciones

1 Scrub y pelar las patatas. Frote las papas con agua corriente con un cepillo para eliminar la suciedad y los residuos, y utilizar un pelador de verduras para pelarlos. Puede optar por mantener la piel en si lo prefiere. patatas con almidón, como las patatas de Idaho o rojizo, son los mejores para las patatas fritas.

2 Cortar las patatas en su tamaño deseado de las patatas fritas en una tabla de cortar limpia. Rebanar los dos extremos, entonces los lados redondos para crear una forma de caja cuadrada, que luego se puede cortar en las patatas. Por lo general, las patatas se cortan en cualquier lugar de 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor.

3 Sumergir las patatas fritas en un recipiente con agua fría. Añadir una generosa chorrito de zumo de limón. Este acidifica el agua, lo que ayuda a ralentizar la oxidación que causa el pardeamiento. Tapar y guardar el recipiente en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar las patatas fritas.

4 Drenar el agua de las patatas cuando esté listo para cocinar. Seque con toallas de papel para eliminar la mayor cantidad agua como sea posible.

Consejos y advertencias

• La inmersión de las patatas fritas crudas cortadas en agua también ayuda a eliminar algo de su starchiness, lo que resulta en papas fritas más crujientes.