El proceso de fermentación del té verde
El desplume de las hojas
La fermentación del té verde en realidad comienza tan pronto como las hojas de Camellia sinensis son arrancados. Esto es porque las hojas de té comienzan a marrón, marchitamiento y oxidan una vez que han sido recogidos como su clorofila necesario disminuye y las hojas de té liberar sus taninos. Una vez que se recogen las hojas se secan para retrasar el marchitamiento y proceso de oxidación. Después de que se ordenan y limpian, asegurando que sólo las más pequeñas, las hojas de más alta calidad se utilizan en el té.
La oxidación enzimática
El proceso de fermentación de té se llama en realidad oxidación enzimática, ya que es un proceso aeróbico, lo que significa que las hojas requieren aire con el fin de "fermentar". Aunque algunas hojas de té se oxiden durante diversos períodos de tiempo, hojas de té verde debe evitarse por completo de la oxidación, lo que significa que deben ser fermentados, o se calienta, de forma rápida. El proceso de calentamiento se cierra esencialmente por enzimas Las hojas de té ', lo que les impide la oxidación y la liberación de su clorofila.
Proceso de calefacción
Hay cinco formas principales que el té verde se calienta, incluyendo microondas, sartén, cocinar al vapor, asar y cocción. Las hojas deben ser calentados durante aproximadamente dos minutos, mientras que las hojas frito pan-, de acuerdo con la Universidad de Colegio de Agricultura Tropical y Recursos Humanos de Hawai, se debe colocar en un wok y se cocina a fuego lento durante aproximadamente un minuto y medio. Cocer al vapor debe tener entre 20 segundos y dos minutos, dependiendo del sabor y el aroma deseado. Cuanto más largo el vapor más picante el té. Lo mismo es cierto para los procesos de calcinación y disparando. Una vez que las hojas de té verde han sido debidamente secado y calentado se someten a un proceso de secado secundario. Las hojas se extienden sobre una bandeja de horno y se cuecen por última vez para eliminar la humedad persistente de las hojas. Esto se hace generalmente en un horno convencional. Aunque los tiempos de horno pueden variar, las hojas se cocinan normalmente durante una hora a 140 grados.