Hornada de la galleta Herramientas y consejos
Las cookies son algunos de los proyectos del principiante de la hornada más clásicos; hay literalmente cientos de tipos de galletas con miles de posibilidades de combinación de sabor. Sin una galleta horneada está exactamente la misma, pero todas las cookies tener la mezcla, la forma y las medidas de pasteles en común. Caida de las cookies, galletas y galletas de corte en rodajas todos se benefician de las técnicas de preparación y calentamiento adecuados.
Ollas y sartenes
Aunque nadie le gusta tener más de un tazón pegajosa para limpiar durante las secuelas de la galleta, es importante mezclar los ingredientes secos en un recipiente separado de los moja para asegurar que los agentes de fermentación y la sal se distribuyen por igual en toda la harina. Utilice una bandeja de horno gruesa, robusto como láminas delgadas de menor calidad tienden a doblarse y la deformación en el horno. Una bandeja de horno doblada impide un horneado (quemaduras en algunos lugares y en virtud de cocción en otros) y puede causar galletas suaves de "deslizamiento de tierra" y aumentando de manera desigual.
Antiadherente
almohadillas de silicona antiadherentes y ayuda de papel papel de horno para asegurar que la cookie se retira de la sartén sigue intacta y reducir significativamente el tiempo de limpieza. Antiadherentes para hornear de silicona almohadillas son esteras para hornear resistentes al calor reutilizables que se colocan directamente en la bandeja de horno. Cookies, no importa qué tan pegajosa, se deslizan derecha de la superficie antiadherente, dejando poco para limpiar después. Como alternativa, utilice papel de pergamino tradicional resistente al calor para mantener las galletas se pegue a la sartén. Nunca use papel de cera, ya que no puede hacer frente a las altas temperaturas sin que se funda en las cookies.
cortadores
Si hacer aberturas de galletas, comenzará con la masa fría que se haya refrigerado durante al menos dos horas. Cuando el despliegue de la masa, manhandle lo menos posible para mantener el calor de las manos de la fusión de la mantequilla dentro de la masa. Extender la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo enharinado en gran medida. Sumergir el cortador de galletas de harina antes de cada corte para asegurar que la forma no se pegue al cortador. Coloque los recortes directamente en la bandeja de horno preparada lejos de la estufa caliente para evitar la fusión prematura que causa la forma de sangrar. Refrigerar la masa restante, mientras que los primeros cocineros lotes.
Cuerda
Para las galletas nevera, también conocidos como cookies de registro, extender la masa en un registro y envolver herméticamente en papel plástico adherente antes de refrigerar. Utilice un cuchillo afilado para cortar el tronco en discos endurecible. Desafortunadamente cuchillos tienden a aplastar ligeramente los discos en los círculos imperfectos. Para obtener círculos perfectos, use un pedazo de hilo para cortar el registro en forma de discos mediante la colocación de la cuerda bajo el tronco y tirando de la cadena termina en direcciones opuestas.
Temperatura
Siga la temperatura indicada en la receta de galletas en particular. Generalmente hornear galletas entre 325 y 350 grados F; más arriba hará que quema prematura borde. Todos los hornos varían, sin embargo, particularmente con respecto a un gas frente horno eléctrico. Conocer las peculiaridades de su horno antes de hornear y en caso de duda, utilice una temperatura más baja.
Sincronización
La mayoría de las recetas dan en general "tiempos de cocción" para un tipo específico de galletas, sin embargo, como con la discrepancia de temperatura del horno, tiempos de cocción pueden variar también severamente. El tiempo de cocción depende de la temperatura del horno, el espesor de la masa, superficie de cocción y la distribución de calor en el horno. La manera más segura de hacer galletas sin quemar es simplemente verlas. Después de un período inicial de 10 minutos, comprobar el color cada 2 minutos; una vez que las galletas se vuelven ligeramente dorado, obtener un brillo y deslice en el tapete cuando se pinchó, se hacen.
Las mediciones de ingredientes
Siempre utilice ingredientes de buena calidad; Nunca utilizar la harina rancia, huevos viejos o sustitutos de la mantequilla. La hornada es una ciencia y, por tanto, todos los ingredientes deben ser medidos con cucharas, tazas o escalas del peso para asegurar que se produce la fermentación de unión y adecuado. Suministro de sucedáneos y alteraciones a una receta es grande, siempre y cuando mantenga la relación líquido uniforme.