Cómo cocinar sus arcos platija Cajun Style

arcos de pescado es considerado como un alimento básico tradicional de la cocina cajún, pero sólo ha sido una parte del paisaje culinario durante algunas décadas. Louisiana Chef Paul Prudhomme creó la técnica de abrasador filetes de pescado con especias y aceitados en una sartén de hierro fundido muy caliente sobre fuego muy alto en su famoso restaurante de la década de 1980 a mediados y finales. Ennegrecimiento de pescado crea una gran cantidad de humo, por lo que abrir una ventana y encender el ventilador antes de empezar.

Instrucciones

1 Enjuague sus filetes de lenguado en agua fría y secarlos muy bien con toallas de papel. Es importante que no hay agua en los peces cuando se entra en la sartén caliente, porque las gotas de agua va a explotar, que salpicó con aceite.

2 Frote ambos lados de los filetes de platija con aceite. Cualquier aceite funcionará porque el pescado no estará en la sartén lo suficientemente largo para llegar a su punto de humo, pero el aceite de cacahuete, aceite de canola o aceite vegetal son los mejores.

3 Cubrir ambos lados de los filetes de lenguado con aceitados ennegrecimiento mezcla de especias. Frote la mezcla de especias en los filetes de lenguado con los dedos.

4 Calentar una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que pueda oler el hierro caliente. Coloque los filetes de lenguado con cuidado en la sartén, no más de dos a la vez.

5 A su vez los filetes de lenguado tres a cuatro veces mientras se cocinan para mantener las especias de la quema. Cocine el pescado durante 1 minuto por cada pulgada de espesor. La mayoría de los filetes de lenguado son delgadas, así que van a cocinar en un tiempo muy corto.

Consejos y advertencias

• Limpie la sartén con un fajo de toallas de papel entre lotes para evitar cualquier especias quemadas que harán que el siguiente lote de sabor amargo.
• Si usted no tiene - o prefiere no utilizar - mezclas comerciales prefabricados, puede hacer su propio. La mayoría de las mezclas de especias ennegrecimiento contienen pimentón como su ingrediente principal. Mida su pimentón a cabo en un recipiente pequeño. Añadir la mitad de la pimienta, el ajo en polvo, cebolla en polvo de pimienta y sal. Añadir la mitad de esa cantidad de orégano, tomillo, pimienta y tanto en blanco y negro.
• Nunca alejarse de una sartén de ennegrecimiento platija, ya que pasará de ennegrecida a quemado en cuestión de segundos.