Cómo hacer brócoli de color verde oscuro Cuando me lo guiso

Una corona de brócoli puede ser fácilmente arruinado con la cocción inapropiada. En lugar de crear profundas, lanzas verdes tiernas y crujientes, puede terminar con lanzas verdes blandos, monótonos. Cuando se cocina el brócoli, mantener el tiempo de cocción corto para reducir el riesgo de que el vegetal girando un color poco atractivo, y para evitar tener su textura convertirse empapado o demasiado suave.

¿Por qué pierde el color Verduras

El brócoli y otros vegetales verdes obtienen su color verde de la clorofila pigmento. Unos factores cambian la composición molecular de la clorofila, lo que resulta en un cambio de color cuando se cocina el brócoli. Un factor es el calor, que hace que el pigmento de perder una cadena molecular de hidrógeno, de modo que se descompone en agua. El otro factor es el ácido, que empuja el magnesio en el centro de la estructura molecular del pigmento y la sustituye por hidrógeno. El resultado es un color verde opaco, en lugar de un color verde brillante. El calor también juega un papel en el impulso de magnesio de la estructura molecular.

escaldado

Cuanto más tiempo se expone el brócoli a altas temperaturas, lo más probable es perder el color. El pigmento va a terminar en el agua de cocción, por lo que el agua utilizada para hervir las verduras se vuelve verde. Escaldado llamadas para colocar el brócoli en agua hirviendo, pero sólo durante unos minutos. El Centro Nacional para la conservación de alimentos Inicio recomienda escaldar las verduras en agua hirviendo durante tres minutos. En "On Food and Cooking", Harold McGee recomienda cocinar en agua hirviendo durante no más de siete minutos. Meter el brócoli con un tenedor para ver si está tierno poco antes de sacarlo del agua.

alcalina para el Medio Ambiente

Cuando se blanquean el brócoli, puede conservar el color verde aún más mediante la creación de un ambiente alcalino. Si el agua en la que se hierve el vegetal tiene un pH inferior a 7, que es ácida. El agua del grifo es por lo general en el lado alcalino, sin embargo, para mantener las tuberías de llevar a cabo. Si el agua es ácida, sin embargo, puede que sea más alcalino mediante la adición de una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio cuando se hierve. Añadir demasiado bicarbonato de sodio, sin embargo, hace que el brócoli blanda y le da un sabor y jabón, por lo que proceder con cautela.

Servicio

Si no va a servir el brócoli inmediato, choque colocándolo en un recipiente lleno de agua con hielo. Sorprender al brócoli detiene el proceso de cocción y trampas en el color verde. Mantenerse a distancia de la adición de cualquier ingrediente ácidas o apósitos para el vegetal hasta justo antes de servirla, como el ácido seguirá afectando el pigmento, incluso después de la cocción. También puede combinar un ingrediente ácido como el vinagre o jugo de limón con una grasa para reducir el efecto sobre el color.