Cómo hacer queso en una granja lechera
La fabricación de su propio queso en la estufa puede ser un proyecto de casa divertida, pero en una granja lechera, la producción de queso es una perspectiva diferente. Las granjas lecheras utilizan equipos especiales y materiales de construcción como el cuajo, cultivos bacterianos y prensas de queso para hacer el queso de todo tipo. Los diferentes ingredientes y métodos resultan en quesos que son duras o blandas, fuerte y picante o leve, pero el método granja de productos lácteos para la fabricación de requesón o queso de granjero es un buen punto de partida.
Instrucciones
1 Calentar la leche a 90 grados en la cacerola. Añadir la cultura mesófilo o suero de leche. Agitar bien para mezclar y dejar reposar durante una hora, manteniendo la temperatura a 90 grados.
2 Añadir el cuajo y agitar enérgicamente durante 15 segundos. Tapar la olla y dejar reposar la mezcla otros 45 minutos. Mantener la temperatura a 90 grados.
3 Cortar la cuajada que se han formado en la mezcla en aproximadamente 1 / incluso trozos de 2 pulgadas con un cuchillo de acero inoxidable. Después de cortar, dejar reposar durante cinco minutos.
4 Incorpora suavemente la cuajada y cortar los trozos que no ha visto antes. Elevar la temperatura de la cuajada a 99 grados, poco a poco, durante los próximos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para asegurarse de que la cuajada no se peguen. Deje que la cuajada se asientan durante cinco minutos.
5 Drenar el suero utilizando la tapa de la olla hasta que el suero es la altura de la cuajada. Esta debe ser igual a aproximadamente 1/2 a 3/4 del suero de leche. Agregue suficiente agua fría a la mezcla para reducir la temperatura a 85 grados. Mantener esta temperatura durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6 Escurrir la cuajada en un colador. Con cuidado, agitar para la cuajada no se peguen demasiado. Deje reposar durante media hora, luego se separan con cuidado y romper la cuajada en un recipiente. Sal al gusto.
7 Refrigerar la cuajada en un recipiente cubierto en la nevera durante al menos dos días. Cuando envejecido un poco, la cuajada perderán su chillido.