Bicarbonato de sodio no tienen que reaccionar con algo para hacer las galletas de subida?

January 14

Bicarbonato de sodio no tienen que reaccionar con algo para hacer las galletas de subida?


A menos que usted quiere ser dejado con un sabor amargo en la boca, siempre incluyen un ingrediente ácido en una receta de galletas que exige el bicarbonato de sodio. Junto con el arranque de la acción de la levadura, ingredientes ácidos neutralizan el sabor amargo de lo contrario se produce cuando se activa bicarbonato de sodio. El calor también contribuye a la reacción de fermentación, pero los ácidos son un elemento clave necesario cuando se utiliza con bicarbonato de sodio.

Conceptos básicos de bicarbonato de sodio

El bicarbonato de sodio, bicarbonato de sodio o como se le conoce formalmente, ha estado en uso durante fines de cocción modernas desde el siglo 19. Cuando se calienta, el bicarbonato de sodio produce gas dióxido de carbono, que es lo que ayuda a proporcionar el poder creciente de las galletas y panes rápidos. La reacción también crea carbonato de sodio, un subproducto que tiene un sabor desagradable, alcalina. Este sabor puede ser neutralizado mediante el uso de un ácido con el bicarbonato de sodio.

Conseguir una reacción

Obtener un buen inicio en la producción de dióxido de carbono, sin el uso de calor mediante la adición de bicarbonato de sodio a una mezcla que es a la vez húmedo y ácido. Junto con el equilibrio de sabor, ácido ayuda a liberar el dióxido de carbono de manera más eficiente que a su vez ayuda a las cookies suben más rápido. ingredientes para galletas comunes que son ácidos y promuevan una reacción de fermentación inmediata incluyen vinagre, jugo de limón, suero de leche, melaza, azúcar moreno, crema agria, yogur, miel y cacao.

El uso de bicarbonato de sodio

Sólo use bicarbonato de sodio en recetas de galletas donde un ingrediente ácido está incluido para el mejor fermentación y sabor, ya que de lo contrario el producto final tendrá un sabor salado, amargo. Mezclar bicarbonato de sodio en sus ingredientes secos antes de añadir ningún líquido para asegurarse de que esté bien mezclado en toda la masa. El uso de bicarbonato de sodio para el leudado es un proceso exigente, por lo que siempre usar cucharas de medir para asegurar una medición precisa de la mejor fermentación y sabor en el producto final.

Las sustituciones de bicarbonato de sodio

Si no tiene el bicarbonato de sodio, siempre se puede sustituir la levadura en polvo, incluso en una receta que ya ha añadido ácido, pero se espera que el sabor del ingrediente ácido que ser más fuerte. El bicarbonato de sodio es cuatro veces más potente que el polvo de hornear, a fin de utilizar el polvo para hornear 1 cucharadita por cada 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio se pide en una receta.


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