Usted puede cocción lenta de un hueso en Cordero hombro?

pata trasera de un cordero es una carne asada codiciados para las ocasiones especiales, e incluso una mirada casual a través de su plataforma de libros de cocina o de Internet a su vez a las recetas suficientes para toda la vida. El corte del hombro más pequeño, de la pata delantera, rara vez se ve el mismo grado de amor de los cocineros o los carniceros. Se deshuesada y suelo para la venta al por menor, lo cual es lamentable, porque - como asados ​​de carne de res o de cuchillas con hueso paleta de cerdo - es muy bueno como es cuando se cocina lenta.

Difícil de licitación

La articulación del hombro es bien utilizado en casi cualquier animal, para pasear un pasto o simplemente de pie y se fijan de nuevo. Esto significa que sus músculos son relativamente denso y resistente, y liberalmente sembrado de tendones y tejido conectivo. Los huesos de los hombros y los músculos son pequeños y se ejecutan en todas las direcciones, para proveer al animal con una gama completa de movimiento. Todos estos factores conspiran para que sea un corte relativamente difícil y molesto para cocinar y tallar, pero eso no debería disuadir a un cocinero paciente. Cuando amorosamente lento tostado o cocido a fuego lento. se cae fácilmente del hueso, y esas mismas características hacen un hombro bien cocida memorable.

De largo, bajo y lento

Rápido, alta temperatura de cocción funciona bien para las carnes de pardeamiento y haciéndolos sabrosa, pero también hace que las proteínas de los músculos se contraigan y se endurecen. Eso no es un problema en una chuleta de licitación, pero para paletillas difíciles que es un no-no. En su lugar, cocinar paletilla de cordero a baja temperatura durante un largo tiempo. Esto sirve para varios propósitos. Los enlaces que mantienen las fibras musculares densas en conjunto debilitan con el tiempo, lo que los licitadores. la grasa del cordero se derrite, que rezuma a través de la carne y lo protege del calor del horno, y las duras tejidos conectivos de la carne y los huesos se convierten en ricos gelatina natural, húmedo. Los huesos también añaden sabor, y ayudan a mantener la humedad de la carne. El resultado final es una pieza tierna y rico sabor del cordero, ajuste a la gracia de cualquier mesa.

Hombro lento-asado

Una forma de alcanzar ese resultado final es a través de tueste lento. Es un término vago, pero por lo general se puede aplicar a cualquier asado que se cuece a una temperatura de 300 grados Fahrenheit o menos. Muchos cocineros prefieren ahora la preparación de recortes difíciles en el 225 a 250ºF, manteniendo la carne especialmente jugosa, incluso mientras se cocina a un tenedor de licitación, acabado bien hecho. El cordero debe estar bien seca, y luego asado suavemente durante 3 a 4 horas - o incluso más tiempo - hasta los huesos expuestos se pueden movieron libremente, y se puede insertar fácilmente un tenedor para desenroscar un bocado delicado. Para beneficiarse de los sabores salados de pardeamiento, dorar el hombro en el último minuto en su parrilla.

hombro estofado

Si va a cocer a fuego lento el hombro en una cazuela o la encimera de cocción lenta, marrón que por primera vez por abrasador en una sartén caliente o un horno holandés. Disponerlo en su cazuela o una cocina con cebolla, ajo, verduras, hierbas u otros ingredientes aromáticos, y luego verter en suficiente caldo, salsa de vino o de venir a mitad de la paletilla de cordero. Tape la olla y cocine a fuego lento el hombro suavemente durante 3 a 5 horas en el horno, o en la olla de cocción lenta durante 3 a 5 horas en alta, o 6 a 8 en punto bajo. Cuando es mantecoso-blando, retirar el cordero y el resto durante varios minutos. Deslice la carne de sus huesos y triturar o cortarlo. Los jugos de cocción tensas, la desnatada de su grasa, proporcionan una salsa rica y sabrosa.