Las mejores mezclas de frutas para la jalea

La mayoría de las mermeladas y jaleas están hechos de una sola fruta, ya sea porque es un favorito especial o porque es el uno que usted tiene una gran cantidad de. Sin embargo, a veces es útil combinar dos o más frutas o bayas para hacer una jalea, ya sea por razones funcionales o de sabor. No hay "mejor" combinación, pero hay varios buenos.

Cómo jaleas Trabajo

gelatina de fruta comienza con jugo natural de fruta, a veces comprado en la tienda, pero más a menudo procesa a partir de, fruta fresca entera. Las frutas y bayas contienen un carbohidrato llamado pectina, que ayuda a proporcionar estructura a las paredes celulares. Cuando la pectina en el zumo de fruta se combina a alta temperatura con el azúcar y un poco de acidez, las moléculas de hidratos de carbono forman una red que inmovilizar el jugo de frutas en un estado híbrido extraño, ni sólido ni líquido. Encontrar el equilibrio adecuado de azúcar, la acidez y la pectina es la clave para la toma de gelatina de éxito.

Razones para combinar las frutas

Hay dos razones principales para mezclar las frutas en una gelatina. Una de ellas es para lograr un nivel suficientemente alto de la pectina, ya que algunas frutas son relativamente bajos en pectina y otros son relativamente altos. Muchas recetas también requieren algunos de los frutos para ser del todo maduras, ya que la fruta sin madurar contiene más pectina que haya madurado completamente fruta. La segunda razón para combinar las frutas en una gelatina es que algunas combinaciones de frutas sabor muy bien juntos, y proporcionan un cambio agradable de los sabores de la fruta, ya sea por separado.

Mezcla de pectina

Hay muchas frutas sabrosas comunes, que hacen sabrosas conservas, pero carecen de la pectina para crear un gel satisfactorio. Los arándanos, peras, melocotones, ciruelas y fresas italianos son algunos ejemplos comunes. Para elevar la pectina a un nivel aceptable, se deben combinar con una contraparte adecuada con alto contenido de pectina. Las manzanas, manzanas silvestres, membrillos, grosellas, arándanos, moras semi-madurado y cítricos tienen un alto contenido en pectina y adecuado para mezclar con la fruta bajo la pectina.

Mezcla de sabor

A diferencia de la selección para el contenido de pectina, frutas o bayas mezcla de sabores complementarios ofrece posibilidades ilimitadas para la creatividad y la preferencia personal. Algunos prefieren combinar sabores complementarios, tales como manzanas, peras, membrillos o escaramujos, todos los cuales están relacionados. Otros prefieren sabores contrastantes, como los arándanos o grosellas rojas con manzanas o peras dulces. Pruebe diferentes combinaciones para ver lo que te gusta, y tomar notas de las combinaciones y los porcentajes de cada fruta que ha utilizado. Durante un período de años, construirá una muy buena lista de favoritos personales.