Cómo sustituir la harina de arroz dulce de harina de trigo para espesar las salsas

Con el aumento de las tasas de prevalencia de la enfermedad celíaca en América del Norte y Europa, existe una tendencia creciente hacia la cocina y repostería sin gluten. Mientras que la harina a base de trigo es el medio tradicional de espesar salsas, normalmente a través de un roux, el almidón que se encuentra en la harina de arroz dulce funciona igual de bien. También llamado glutinoso, o Mochiko, este arroz ya se ha reducido desde hace siglos y se utiliza en la cocina asiática. Una propiedad beneficiosa adicional de la harina es que no se separa cuando se congela, lo que permite salsas para ser conservados en el congelador durante meses después de que han sido hechas.

Instrucciones

1 Determinar la cantidad de harina de trigo se pide en la receta. Medir la misma cantidad de harina de arroz dulce para que las establecidas.

2 Medir la misma cantidad de mantequilla o aceite en forma de harina. Derretir la mantequilla o caliente el aceite a fuego medio en una cacerola hasta que la pequeña burbujeante y ligeramente doradas.

3 Añadir la harina de arroz dulce para la mantequilla o aceite que se dore y se agita. Continúe revolviendo que la mezcla comience a dorarse. Retire el roux del calor.

4 Verter el líquido de la salsa en la cacerola mediana. Gire el elemento a fuego medio-alto y establecer la cacerola sobre el mismo. Cocinar el líquido hasta que esté hirviendo.

5 Añadir el roux, una cucharada a la vez, con el líquido caliente, batiendo vigorosamente para asegurar que se incorpora completamente antes de añadir más. Siga haciendo esto hasta que la salsa esté a la consistencia deseada.

Consejos y advertencias

• No hay efectos negativos conocidos para la sustitución de la harina de arroz dulce para la harina de trigo; de hecho, es a menudo visto como una alternativa más óptima debido a sus propiedades de fácil digestión.
• Si la receta requiere de una suspensión de la harina de trigo, utilice el roux lugar ya que creará una mayor coherencia con harina de arroz.
• Nunca deje desatendido un roux, ya que puede grabar de forma rápida y quedar inutilizable.