Cómo prevenir franjas blancas al derretir chocolate

December 27

Cómo prevenir franjas blancas al derretir chocolate


Si usted está viendo rayas blancas en su chocolate después de la fusión de ella, hay una probabilidad de que no haya templado el chocolate correctamente. La manteca de cacao es en el chocolate en forma de cristales hasta que se derrita. Una vez fundido, se separa del chocolate. Si no derretir el chocolate a la temperatura derecho verá rayas blancas o marrones luz de la manteca de cacao. El dominio de esta técnica llevará tiempo.

Instrucciones

1 Utilizar el chocolate moldeado, o chocolate templado. Este chocolate es comúnmente utilizado por los restaurantes y tiendas gourmet. Este chocolate no tiene que ser templado. Usted sólo lo calienta, y está listo para su uso.

2 Comprar una máquina de chocolate templado. La máquina se calienta el chocolate a la temperatura exacta que se necesita para lograr la consistencia deseada.

3 Elige el mejor chocolate que usted puede permitirse. Un chocolate de buena calidad se obtienen mejores resultados con calor. virutas de chocolate o monedas son los mejores para el templado. Cortar bloques de chocolate con un cuchillo en trozos pequeños ya than1 / 2 pulgada cuadrada sin antes revenido.

4 Fundir el chocolate con un baño de María. Comprobar la temperatura con un termómetro de dulces. Evitar que el agua superior a 110 grados F. o inferior a 110 grados puede causar que se queme. Cuando el chocolate se alcanza la temperatura objetivo, retire el recipiente del calor y secar el fondo de la taza. Comience agitar el chocolate a la consistencia deseada. Si no se consigue la consistencia deseada, iniciar el proceso de nuevo.

5 Probar el chocolate durante el templado correcta por pegar un cuchillo en ella. Dejar reposar durante dos o tres minutos. Si el chocolate todavía está pegajoso, no es templado. De acuerdo con todas las recetas, usted sabrá cuando el chocolate se templa cuando es firme al tacto después de unos minutos.

Consejos y advertencias

  • Revisar las recomendaciones de fabricación con cualquier método que elija.
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