Qué cal hace cuajar la crema agria?

Desde famoso chili de su abuela a la torta popular del café, crema agria se ofrece en una variedad de platos. Desde el más dulce crema fresca francesa a la crema mexicana más gruesa, variedades de crema agria abarcan todo el mundo. Sin embargo, algo en común con todos ellos es, que se cuaje si se cocinan de manera equivocada con jugo de limón. Con unos sencillos pasos, usted puede prevenir esto.

Manipulación de los productos lácteos

Una forma de prevenir que hiela o - más importante - enfermedades transmitidas por alimentos, es a través de un manejo adecuado de los productos a base de leche. La crema agria es a partir de la leche de vaca y se pasteurizada, pero se debe refrigerar por debajo de 40 grados Fahrenheit. Nunca deje a temperatura ambiente y utilizar siempre antes de la fecha de la 'Use-By', o dentro de 7 a 10 días de la fecha "vender hasta". Utilice el plazo de dos semanas de apertura y no lo congele.

Tipo de crema agria

Una crema agria más altos en grasa proporcionará los mejores resultados, ya que la grasa de la crema agria ayuda a prevenir la proteína de la leche se agrupen y separar el líquido. Si utiliza bajo en grasa crema agria para una salsa, batir una pequeña cantidad de harina o almidón de maíz para ayudar a prevenir la crema agria se separe del jugo de limón.

Ratios

Cuanto más la cal se agrega entonces el más ácido se agrega y lo más probable es que su crema agria se cuaje. Si quieres un fuerte sabor a limón, rallar la cáscara de limón en la crema, como menos ácido entrará en el producto lácteo. Si está utilizando una gran cantidad de cal, mantenerlo refrigerado, ya que cuanto más fría la crema agria es cuando se combina con la cal, es menos probable que la crema agria es para cuajar. La agregación de las proteínas se hace más fuerte con el tiempo, por lo que cuando se tiene una mayor proporción de cal para la crema agria, más pronto servir el plato, mejor. Para un sabor más fuerte, utilice una proporción de hasta el jugo de limón 1 parte por 2 partes de crema agria y servir con prontitud después de la combinación.

Calefacción

crema agria a temperatura ambiente no tiene la tendencia a cuajar. Esto es perfecto para salsas con sabor a lima o guarniciones refrigerados, tales como cal chipotle crema agria o una agria aderezo para ensaladas de cal a base de crema. Si va a crear un plato caliente en la que se agrega el jugo de limón como una salsa de curry con crema agria, añadir el producto de leche a la comida cuando la leche está caliente - no hirviendo o hervir a fuego lento. No hierva la comida después de haber agregado la crema agria, o se convertirá granulada.