El mejor vino de cocina para las salsas
Inicialmente utilizado antes de la refrigeración para cubrir el sabor de los alimentos que habían ido mal, salsas reinventados en la cocina francesa en el siglo 18 convertido esa idea en su cabeza. Salsas, vinos que contienen con frecuencia, se hicieron mejoras sabrosos, ricos a los alimentos. Salsas diferentes requieren diferentes vinos. Como regla general, seleccionar la cocción vinos de la mejor calidad posible y los mismos que los que decide para beber.
Salsas Brown
Para una salsa marrón, utilizar un vino tinto. Estas salsas contienen sabores más fuertes - a partir de hierbas, puré de tomate y verduras doradas - de salsas blancas. salsas marrones son los que se ven en platos como carne o pollo guisos. Dos ejemplos son burdeos carne de pollo al vino. Karen Page y Andrés Dornenburg, autores de "El Sabor de la Biblia," recomiendan ya sea un Merlot o Cabernet Sauvignon de estas salsas.
Las salsas blancas
Utilice un vino blanco para la salsa bechamel, leche hecha por agitación en un roux de mantequilla y harina, o para la velouté, hecha por agitación social en el mismo roux. legendario chef y autora Julia Child aconseja elegir un vino blanco que es de cuerpo completo, como Chardonnay. Sin embargo, también añade que rara vez tiene una botella abierta de cualquier vino blanco disponible para cocinar y se convierte en un vermut blanco seco francesa en su lugar, utilizando 2/3 taza de vermut por cada taza de vino blanco se pide en una receta.
Salsas especiales
Los sabores ricos y complejos en el vino van bien en una variedad de salsas especiales para añadir profundidad y un toque de acidez agradable a las recetas. Trate de añadir una pequeña cantidad de Merlot o Cabernet Sauvignon a la salsa de barbacoa favorita. Para los platos de ternera y de pollo, algunos cocineros añaden jerez ya sea a una salsa blanca o marrón. Sharon y Ron Herbst, autores de "El compañero del amante de la comida de lujo," recomiendan Fino, un jerez español, para salsas delicadas, o jerez amontillado para un sabor más fuerte, de nuez. También recomiendan portuguesa de Madeira, un vino fortificado similar al jerez, sobre el estadounidense Madeira.
Salsas postre
Trate de coñac o ron en una salsa de crema pastelera crema inglesa, y Marsala, más o jerez vermut en una salsa italiana Zabaione. Para los platos flambeados, Sharon y Ron Herbst recomiendan brandy o ron que es de 80 grados, porque licor con más alcohol podría explotar cuando se ilumina. Estrella de Food Red Sandra Lee usa vino de Oporto en una salsa de peras escalfados. Los mejores puertos, de acuerdo con los Herbsts, son los de Portugal, que incluye la palabra "vintage" en su etiqueta en lugar de "rojizo" o puerto "ruby".