Cómo mantener la carne se eche a perder sin refrigeración

Durante miles de años, la carne se ha cosechado y cazado y preservado para tiempos de hambre o cuando el ambiente se volvió inhóspito para la actividad económica. El concepto de refrigeración como la preservación es extremadamente novedosa y ha existido por menos de 200 años. En los tiempos modernos, ligero deterioro se utiliza realmente para ayudar a ablandar la carne, como en el caso de los bistecs. Uno de los métodos más útiles es la sal de curado, seguido por el frío del hotel, que mantiene la carne conservada durante muchos meses.

Instrucciones

1 Recorte toda la grasa de la carne de superficie, si se trata de carne de res o cerdo. botín de grasa primera y pueden dar una calidad de la carne podrida, amargo que hace que sea comestible. Enjuague la carne, luego secar con toallas de papel.

2 Salmuera la carne en una solución de agua y sal. Esto se llama "curado húmedo" y ayuda a mantener la empresa a la carne, jugosa, e inhóspito para las bacterias. Para ciertos cortes de carne, como el pecho de res, frotar la carne con sal hacia abajo en su superficie, y luego empacar en sal durante unos días para "curar seco."

3 Colgar la carne en un ahumadero si la carne ha sido "húmedo curado." Ahumado en frío de la carne durante 24 a 48 horas crea un anillo de humo duro que conserva la carne en el interior. Esta es la razón por un corte primario de la carne, tal como una paleta de cerdo entero o plato de carne, es preferible cortes de carnicería, tales como filetes, asados ​​y costillas.