Los usos de la Harina Pan

harina de pan es diferente de harina para todo uso - no tanto en sabor, pero en el contenido de proteína. contenido de proteína de la harina de pan oscila entre 10.5 a 14 por ciento. Panaderos buscan porcentajes específicos de proteína en base a lo que se tiene que hacer. Cuanto mayor sea la proteína, la mayor cantidad de macromoléculas gliadina y glutenina que se unen entre sí en presencia de agua y energía en forma de mezcla o amasado.

panes

Los panes son el uso natural de la harina de proteína de alta. Como las proteínas se combinan y se empiezan a formar las largas cadenas de gluten, la levadura crece en el almidón del trigo y emite dióxido de carbono como subproducto. La tiras de masa atrapar el gas en la masa hasta que se cuece al horno y el calor se endurece la estructura de la masa en su lugar.

Bagels

Bagels utilizan la harina de alta proteína en la harina de pan básicamente de la misma manera que el pan hace. El gluten contiene los gases de la levadura y los bagels eleve. Una vez que deje caer los panecillos en el líquido caliente, la superficie de las roscas de pan se endurece y adquiere el brillo suave. La cocción se endurece la estructura interna más suave en una textura más apretado que el pan.

Pizza crocante

fabricantes de pizza utilizan harina de alto contenido en proteínas para formar la pintoresca masa de pizza que tiran en el aire. A medida que trabajan con la harina y el agua, el gluten hace que la masa elástica, pero no frágil. La masa se estira muy fina y se pone de pie a la delgadez necesaria de una pizza de masa fina.

english muffins

Si usted corta un panecillo Inglés por la mitad, se puede ver las señales indicadoras de las grandes burbujas formadas por los gases atrapados en la masa de levadura. Panaderos utilizan la harina de proteína de alta para crear una masa esponjosa luz. Cuando se cocina en la estufa, el alto calor endurece la superficie de la magdalena y forma una costra. Después se tapa el panecillo, los demás se endurece laterales y los cocineros medias con las burbujas atrapadas, dejando los agujeros característicos.