¿Cómo puedo cocinar ahumado salvaje de Turquía?

la carne de fumar una vez fue empleado por la necesidad de preservarlo. La tradición ha llevado a través de la edad refrigerador porque el fumar carne puede añadir un sabor a diferencia de la obtenida por la cocción de la carne de cualquier otra manera. pavo ahumado no es una excepción. Una mezcla de salmuera se utiliza antes de fumar el pavo para mantener el pavo húmedo a través del proceso de ahumado, ayudar a los condimentos para repartir uniformemente y reducir el sabor "picante" a menudo asociada con aves silvestres. El condimento aplicada al pavo está destinado a mejorar el sabor del pavo.

Instrucciones

1 Sumergir las pechugas de pavo en una mezcla de salmuera. Divinedinnerparty.com recomienda mezcla de 5 litros de agua, 1/2 taza de sal, el azúcar morena 1/4 taza, 1 cda. la salsa Worcestershire y 1 cucharadita. salsa de soja para una mezcla de salmuera durante 24 horas. Escurrir y secar el pavo a fondo.

2 Temporada de la pechuga de pavo antes de fumar. Utilizar su condimento favorito, o usar Departamento de Missouri de la receta favorita de miembro del personal de Conservación Mark Goodwin por dos pechugas de pavo: mezcle 1/4 taza de pimienta de limón, 1 cucharada. ajo en polvo, 1 cucharadita. mostaza en polvo, 1 cucharadita. pimentón y 1/4 cucharadita. cebolla en polvo. Espolvorear y frotar ambos lados de las pechugas de pavo con la mezcla hasta que generosamente cubierto. Refrigerar los pechos, cubiertos, en un recipiente durante la noche, o por lo menos ocho horas.

3 Envolver las pechugas de pavo en tiras de tocino en su lugar con palillos de dientes. Cubrir los pechos por completo con tocino, lo que evitará la capa externa de la desecación y de dorado a través del proceso de ahumado.

4 Coloque las dos piezas de carne preparada en un fumador, que debe incluir una cacerola de agua por encima de los carbones para proporcionar calor húmedo. Pegar un termómetro de carne en la parte más gruesa de la pechuga de pavo.

5 Retire la carne del ahumador cuando la temperatura interna de la mama alcanza 150 grados --- por lo general después de tres o cuatro horas. Sobre cocinar la carne se seque, por lo que no cocinar a la normalmente recomendada de 180 grados para la falta de producción nacional.

6 Retire el tocino de las pechugas de pavo, y envolver los senos en las múltiples capas de papel de aluminio, y luego envolver el papel de aluminio en una toalla de baño. Colocar las pechugas de pavo aislados en un pequeño refrigerador. La carne continuará cocinando ligeramente en el papel de aluminio, que permitirá que la carne conserve su humedad mientras se enfría.

7 Cortar la carne a través del grano en tiras de 1/2 pulgadas cuando esté listo para servir.

Consejos y advertencias

• Utilizar el canal de pavo restante con los muslos y las piernas para hacer sopa. Sazone el pavo, lo coloca en una olla grande y cubrir con el caldo de pollo y agua. Ebullición, luego hervir a fuego lento durante unas dos horas. Cuele el caldo en otra olla. Retire la carne de las patas, cortar en trozos finos y devolver la carne al caldo. Cocine a fuego lento durante 90 minutos adicionales con verduras y fideos.