Cómo hacer pan en la alta altitud

hornear a gran altitud es complicado. Los líquidos hierven a cabo más rápido y gases (en bicarbonato de sodio y levadura) se expanden más, provocando panes secos y caídos. Algunas recetas funcionan bien tanto a nivel del mar y en grandes altitudes (5.000 pies o más sobre el nivel del mar). Puede usar ensayo y error para arreglar sus recetas de pan, o probar uno que ha sido probado en altitudes elevadas, como éste de pan artesanal. Leer a través de la receta completa antes de comenzar; que requiere alrededor de cuatro horas de tiempo.

Instrucciones

1 Mezclar una cuarta parte de la harina con la levadura, la miel y el agua en un recipiente. Pon esto en el refrigerador durante tres horas. Esta vez en un ambiente más fresco ayuda a la levadura a trabajar mejor a una altitud elevada.

2 Añadir los otros ingredientes secos a la mezcla de levadura. Deje que levante durante 30 minutos.

3 Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos.

4 Llene la cacerola grande con agua y colocarlo en la rejilla del horno inferior. Esto creará un ambiente húmedo para que el pan suba en, debido a las altas altitudes son muy seco.

5 Al salir del horno, poner el pan en la rejilla del horno superior con el agua caliente debajo de ella durante dos horas.

6 Amasar el pan de nuevo, suavemente, a continuación, deje reposar durante 15 minutos.

7 Rociar el plato de terracota con aerosol antiadherente. Forma la masa en una forma redonda, hogaza. Ponerlo en el plato y dejar que suba durante otra hora.

8 Sacar la cazuela llena de agua y precalentar el horno a 400 grados. Cepillar el pan con clara de huevo y agua. Hornear durante una hora.