Cómo cocinar filetes de sardina

sardinas sostenibles, de bajo costo y de cocción rápida, tienen todo lo que una verdadera comida rápida debería. Lo sardinas falta de tamaño lo compensan en cuanto a versatilidad, y defenderse contra el más audaz de los ingredientes. No es raro encontrarlos emparejados con salsas agresivas y caras como harissa picante, confitura de chile-pimienta y gremolata. Sardinas tener bien a casi cualquier método de cocción, pero hay que hacer algunos ajustes en la preparación de filetes, que tienen una tendencia a romper si se maneja más o menos y cocine rápidamente si se mantiene en el calor demasiado tiempo.

Instrucciones

A la parrilla

1 Configurar la parrilla para cocinar indirecto con el calor. Si va a asar en una parrilla de gas de cuatro quemadores, ajuste los dos quemadores exteriores a medio-alto y dejar el centro de dos quemadores fuera. Si usted tiene una parrilla de tres quemadores, ajustar los quemadores de izquierda y derecha a medio-alto y dejar el quemador central de apagado. Al asar en una parrilla de dos quemadores, establecer un único quemador a medio-alto. Si va a asar sardinas en una parrilla de carbón, pila, carbón en trozos naturales en un lado de la bandeja de carbón y dejar el otro lado vacío.

2 Cierre la tapa de la parrilla y se deja calentar hasta entre 300 y 325 grados F. Si no tiene un termómetro en la parrilla, deje que se caliente durante unos 30 minutos con la tapa cerrada.

3 Patente de los filetes de sardina seque con una toalla de papel y frote ellos por todos lados con un aceite que pueda soportar el calor de una parrilla, como el aceite de oliva extra-luz. Coloque los filetes en un plato y sazonar los filetes al gusto. Se puede utilizar cualquier condimentos que te gusta, pero con sardinas frescas por lo general es mejor que sea sencillo y dejar que la sal y la pimienta realzar los sabores naturales.

4 Coloque cada sardina en una hoja de uva. Rollo de la hoja de la uva alrededor de la sardina una o dos veces y seguro que con un pincho de madera. Frote una capa delgada de aceite en la hoja de la uva. filetes de sardinas no se sostienen a la parrilla, así como otros peces como el salmón, por lo que necesita para darles un poco de protección. Una hoja de uva también hace una interesante presentación. Si usted no tiene hojas de parra, se puede cortar una cebolla cerca de 1/2 pulgada de grosor y utilizar las rodajas de apuntalar los filetes sobre la parrilla.

5 Abra la parrilla y raspar limpia con un cepillo de la parrilla. Si está utilizando las cebollas para apuntalar las sardinas durante la cocción, colocar las rodajas de cebolla en la parte indirecta con el calor de la parrilla, o la parte que no tiene calor.

6 Colocar las sardinas envueltas en hojas de parra en el lado indirecta con el calor de la parrilla, o colocar los filetes de sardina desnudos sobre las cebollas.

7 Grill las sardinas hasta que se firme un poco, alrededor de 2 a 3 minutos de cada lado. gire suavemente sobre las sardinas, usando los dedos o con una pequeña espátula, a medio camino a través de la parrilla. No utilice pinzas, ya que a menudo arrancan los filetes.

salteado

8 Tomar los filetes de sardina fuera de la nevera y secar ligeramente con papel de cocina. Coloque los filetes en un plato.

9 Escudo de los filetes con el aceite de su elección y sazonar al gusto. Si estás en duda, hay que utilizar, palo con sal kosher y pimienta recién molida negro.

10 Calentar unas cucharadas de mantequilla o aceite en una sartén a fuego medio-alto en la estufa. Sardinas filetes de cocinar de forma rápida, por lo que no tiene que preocuparse demasiado acerca de la quema de la mantequilla entera o fumar aceite. Usted también consigue un buen beurre noisette, o mantequilla marrón, para su uso como una salsa simple si se utiliza la mantequilla.

11 Colocar las sardinas en la sartén y rehogar hasta que las patatas fritas de la piel y la carne tiene un poco de firmeza, de 2 a 3 minutos por cada lado. Retire las sardinas de la sartén con los dedos, o utilizar una pequeña espátula. Si ha utilizado la mantequilla para la grasa, exprimir unas gotas de jugo de limón en la sartén y rociar la salsa sobre los filetes.

Asado

12 Calentar el horno a 350 F. Retire las sardinas de la nevera y colocarlos en un plato.

13 Pat las sardinas seque con toallas de papel y colocarlos en una placa para sazonar. Cubra las sardinas con el aceite de su elección y sazonar al gusto. Colocar las sardinas en una fuente para horno.

14 Añadir una cucharada o dos de vino o caldo a la fuente de horno, si se desea. También puede añadir un diente de ajo machacado o dos para impartir un ligero aroma a los filetes.

15 Coloque los filetes en el horno y asar hasta que la carne se siente ligero firme al tacto, aproximadamente 10 a 12 minutos, y sacarlos del horno.

Consejos y advertencias

• Marinar los filetes de sardinas en 1 taza de aceite, 1 cucharada de especias y 1 cucharadita de un ácido, como el jugo de limón, durante 20 minutos antes de cocinar, si así se desea. Limpie el adobo antes de la cocción.
• Remoje los pinchos de madera en agua durante unos 30 minutos antes de usar.
• Manejar los filetes de sardina lo menos posible para evitar que se rasguen.