Descripción de pectina en productos horneados
La pectina es comúnmente asociada con la firma, consistencia gelatinosa de mermeladas y jaleas. Se puede comprar en forma de polvo o gel comercial, así como se obtiene de frutas cocidas. Más allá de mermelada de decisiones, la pectina se utiliza con frecuencia en los métodos de cocción alternativos. Muchos productos de panadería sin gluten utilizan pectina como parte de la solución a la falta de gluten. En productos horneados bajos en grasa, la pectina se utiliza a menudo como sustituto de la grasa.
¿Qué pectina se
La pectina es un hidrato de carbono, específicamente un polisacárido complejo, que ayuda a unir las células vegetales juntos. Una fibra soluble en agua, la pectina es una fuente modesta de fibra dietética en la dieta humana. La pectina es activado por cocinar y hornear con las frutas con un alto contenido de pectina, tales como manzanas, ciruelas, uvas y arándanos. Las cáscaras de cítricos también contienen una cantidad significativa de pectina. Los frutos inmaduros o simplemente maduras son más altas en pectina. Más allá de la etapa apenas maduros, los niveles de pectina se deteriora progresivamente.
¿El lo pectina
En cocinar y hornear, pectina se utiliza principalmente como agente espesante. Cuando se combina con el azúcar y ácido, hebras largas formas de pectina que se unen entre sí y retener la humedad cuando se enfrían. En los productos horneados que contienen fruta, la descomposición de la pectina ayuda a suavizar la fruta, ya que cocinar formando una sustancia gelatinosa a menudo asociado con tartas de frutas.
La pectina de hornear sin gluten
La pectina también puede desempeñar un papel significativo en la cocción libre de gluten. Debido a que el gluten es una sustancia compleja responsable de muchas reacciones implicadas en el proceso de cocción, varios ingredientes diferentes deben cubrir la vacante de gluten. Huevos, goma de xantano y goma de guar son ejemplos de aglutinantes utilizan a menudo para reemplazar gluten. La pectina también puede actuar como un aglutinante para las personas con una intolerancia de huevos o de las encías. siendo una queja común con pan sin gluten sequedad, otro beneficio de la adición de pectina sin gluten productos horneados es que absorbe agua, lo que ayuda a retener la humedad.
La sustitución de pectina de grasa
Muchas recetas bajas en grasa utilizan pectina de la fruta como un sustituto parcial de otras grasas en productos horneados. Por ejemplo, el puré de manzana es un reemplazo común para el aceite vegetal. En productos horneados tales como pasteles, magdalenas y corteza de pastel, donde la intención es crear un producto que es ligero y aireado, el aceite se une con la harina para protegerlo de la formación de gluten, mientras que la pectina compite con la harina para el agua, la prevención de la producción a lo largo de gluten. Aunque la función es muy diferente, el resultado final es similar.