Cuáles son los diferentes tipos de azúcares?

Cuando una receta requiere de "azúcar", que por lo general significa, azúcar regular, blanco granulado. No todos los azúcares son iguales, sin embargo. Además de estar allí muchos tipos de azúcar blanco, lo mismo pasa con azúcar moreno y azúcares líquidos. Por no hablar de las muchas alternativas de azúcar en el mercado hoy en día. Antes de comenzar la cocción, familiarizarse con el azúcar para que sepa exactamente cuál utilizar.

Azúcares blancos

azúcares blancos también se llaman azúcares granulados. Aparecen en forma de cristales blancos pequeños, y son más comunes en la cocción. La mayoría de la gente sigue azúcar blanco "regular" en sus hogares, y si la receta no especifica el tipo de azúcar, que es la mejor opción para usar este tipo. Según los estándares de la industria alimentaria, azúcar blanca regular tiene que ser molido en cristales finos o superfinos. También se puede encontrar aún más fina de azúcar blanco en las formas de azúcar de la fruta, azúcar especial de panadero o azúcar ultrafinas (también llamado máquina de colada en el Reino Unido). azúcar de la fruta se utiliza típicamente en mezclas de bebidas y otros mezclas en polvo, mientras que el azúcar especial de panadería se utiliza sobre todo comercialmente para endulzar donuts y cookies. azúcar ultrafino es mejor para recetas delicadas en la que el azúcar necesita para disolver fácilmente y rápidamente. (Ver "Azúcar: dulce por la naturaleza". Continuación en Referencias)

Los azúcares de pastelería

El azúcar de pastelería es también conocida como azúcar en polvo. Esta es una forma de azúcar blanco, pero ha sido golpeado en una textura sedosa y tamizada. También contiene aproximadamente 3 por ciento de almidón de maíz, lo que ayuda a evitar grumos. El tipo más común de azúcar de confitería de azúcar es 10 veces más, que es el grado más fino azúcar en polvo disponible. También hay grados menos finas, que sólo se utilizan comercialmente. (Ver "Azúcar: dulce por la naturaleza" enlace.)

Azúcares gruesas

azúcares gruesas tienen cristales más grandes que los encontrados en azúcar blanco, a pesar de que son molecularmente el mismo que el azúcar blanco. Estos azúcares se forman cuando los jarabes de azúcar se enfrían y se cristalizan. Se utilizan más comúnmente para la creación de productos de confitería y arte azúcar. Lijado azúcar es también un tipo de azúcar gruesa. Este azúcar, con grandes cristales que brillan, se utiliza a menudo para decorar las copas de los pasteles, galletas y otros productos horneados. (Ver "Azúcar: dulce por la naturaleza" enlace.)

brown Sugar

Cuando se hace referencia al azúcar marrón, los tipos más comunes son los que están disponibles en la mayoría de los supermercados: azúcar morena y el azúcar marrón oscuro. Estos azúcares conservan jarabe de melaza, lo que le da un sabor más profundo, un color más oscuro y más humedad. terrones de azúcar moreno con facilidad, y se debe apretar la medición de la receta cuando se la usa. También se puede encontrar el azúcar marrón que fluye libremente, que es menos común. Este azúcar pasa a través de un proceso de cristalización única que permite que conserve su color y sabor, pero pierde la humedad. Otros azúcares marrones utilizados menos popularmente incluyen Muscovado y Demerara, que se utilizan en el té o café en el Reino Unido, así como Turbinado, que es un tipo de azúcar marrón en bruto. (Ver "Azúcar: dulce por la naturaleza" enlace.)

Los azúcares líquidos

El azúcar blanco se puede disolver en agua para crear azúcar líquido, o sacarosa, que se utiliza en algunas recetas en las que necesita ser disuelto el azúcar. También se puede encontrar el azúcar invertido, en el que los componentes de sacarosa (glucosa y fructosa) son sometidos a un proceso llamado inversión para crear un producto más dulce. El azúcar invertido es más comúnmente utilizado por los fabricantes de alimentos y bebidas preenvasados. (Ver "Azúcar: dulce por la naturaleza" enlace.)

El azúcar artificial

Si no desea utilizar el azúcar regular, variedades artificiales están disponibles. Estos no se encuentran de forma natural y en cambio se realizan a través de procesos químicos. Los cinco tipos de azúcares artificiales aprobados por la FDA son acesulfamo K (Sunett), aspartamo (NutraSweet, Equal), neotamo, sacarina (Sweet 'N Low), y la sucralosa (Splenda). (Ver enlace edulcorantes artificiales a continuación.)