Se puede utilizar una olla a presión para alimentos con alto contenido de ácido?

Conservación de los alimentos en el hogar, aunque enlatado es un método popular de almacenar la generosidad de verano. Si el alimento es de su propio jardín, jardín de un vecino o tomar ventaja de los bajos precios en los productos cuando está en temporada, conservas caseras puede ahorrar dinero en el largo plazo. Porque usted sabe exactamente cómo se preserva su comida, puede ser una opción más saludable para la compra de alimentos en lata en el supermercado. Antes de intentar cualquier conservas caseras, es importante conocer la diferencia entre los alimentos con alto contenido ácido de conservas y alimentos de baja acidez.

tipos

Hay dos tipos de equipos para el tratamiento de calor a utilizar para conservas caseras, enlatado baño de María y conservera presión. La principal diferencia entre los dos es que las temperaturas cada envasador puede llegar .. Los alimentos ricos en ácido requieren una temperatura más baja de la conservación de alimentos de baja acidez.

Boiling Water Enlatadores

conserveros baño de agua están hechos de aluminio o acero porcelana-cubierta. Ellos tienen armarios y bastidores tapas removibles que contienen los frascos para conservas. Estos tipos de conserveros de estufa alcanzan una temperatura de 212 grados - la temperatura del agua hirviendo. Este método es bueno para alimentos de alto contenido de ácido tales como encurtidos, salsa de tomate (sin carne), mermeladas, jaleas, salsa de manzana, peras, melocotones y salsa de tomate. Ellos son más rápidos que los conserveros de presión, pero no se pueden utilizar para carnes, productos lácteos, marisco, aves de corral y muchas frutas y verduras.

Fabricantes de Conservas de presión

conserveros de presión son las calderas de paredes delgadas y ligeras que llegan a 240 grados. Tienen un estante extraíble, un bloqueo de ventilación / cubierta automática, un orificio de ventilación de vapor y un fusible de seguridad. A menudo tienen un comparador para indicar la presión o un medidor ponderado para indicación y regulación de la presión. Puede conservar los alimentos con alto contenido ácido en una olla de presión, aunque tardará más tiempo que en una olla al baño de María. Los alimentos poco ácidos, tales como judías verdes, maíz, carne y productos lácteos deben ser preservados utilizando una olla a presión. Es el único método inocuo de conservación de los alimentos con un pH inferior a 4,6. enlatado de presión asegura un bajo riesgo de botulismo.

beneficios

Aunque enlatar alimentos con alto contenido de ácido en una olla de presión puede tomar casi media hora más que el uso de una olla a baño de María, la calidad de los alimentos es generalmente mejor. También, debido a que el alimento se procesa a temperaturas más calientes en una olla a presión, el resultado es un tiempo de almacenamiento más largo.

La seguridad

No se recomienda el uso de recetas de conservas escritos antes de 1990 debido a las recomendaciones de seguridad cambiaron en 1988. Asegúrese de que las tapas de los frascos se cierran herméticamente después de procesarlos. Si no están bien selladas, no van a ser seguros para su consumo.