¿Cómo asegurarse de que su filete frito es tierno?
Nadie quiere terminar con un trozo reseco y duro de carne. Freír o pan-punzante un filete no es demasiado difícil. Mientras usted está enterado de algunos conceptos y técnicas básicas, se puede convertir fácilmente a cabo una jugosa, tierna comida. Su mejor apuesta es comenzar con un corte natural suculenta que está bien adaptado al calor alta y directa. De lo contrario, el empleo de un método de ablandamiento de la carne ayuda a proteger la calidad de su producto terminado. Además, familiarizarse con los errores de preparación y cocción que pueden comprometer la calidad.
El corte
cortes de carne tomadas de la sección de la costilla de lomo de la vaca o son naturalmente tierna y muy bien de mármol con grasa. La grasa se ejecuta a través de la carne agrega sabor y la humedad ya que se derrite durante la cocción, lo que contribuye a una carne más sabrosa y tierna. Esta humedad añadida es especialmente beneficioso cuando se está utilizando un método directo, alta y de cocción con calor seco, como la fritura. Opta por el USDA Carne de primera para obtener el veteado más ideal, si se puede encontrar - aunque la mayor parte se vende a los restaurantes. filetes de lomo, también llamado filete mignon, así como porterhouse, T-bone, tira de Nueva York y rib-eye son selecciones inteligentes para freír éxito.
Salazón
Salazón la carne afecta a la suculencia del plato terminado. La sal extrae la humedad de la carne. Si sales dentro de unos 40 minutos de cocción, esta humedad se evapora simplemente fuera de la superficie durante la fritura. Sin embargo, si usted sala 45 minutos o más antes de tiempo - incluso se puede sal de uno o dos días de antelación - Obtiene la humedad aromatizados por la sal y luego se reabsorbe en la carne. Que proporciona una carne más tierna y más experimentado en el final. A obtener los mejores resultados con un grano de sal gruesa, al igual que con kosher o sal de mar gruesa.
El marinado
Si usted tiene un corte menos tierna de la carne, como la mayoría de los cortes redondos y Chuck, un adobo de ablandamiento está en orden. Contrariamente a la creencia popular, la mayoría de los adobos sólo se añaden aroma; que en realidad no ablandar. Los elaborados a partir de productos lácteos, como leche, suero de leche y yogur, ablandar la carne. Remojar la carne en una de ellas para el cerca de 6 horas. Ciertas frutas, como el kiwi, papaya y piña, también ablandar. Su acidez puede hacer girar la carne de vaca blanda, sin embargo, así que no deje marinar con sus jugos o pulpa durante más de una hora aproximadamente.
Golpeteo
Golpeando un menor filete blando cortado en una chuleta ablanda cuando usted no tiene tiempo para marinar. Esta técnica se utiliza a menudo para freír cubo, filetes de pollo frito o frito-país. Cubrir la carne con una envoltura de plástico resistente y la libra en una chuleta uniformemente plana alrededor de 1/2 de pulgada de espesor. Use un mazo para carne, rodillo pesado, sartén pesada o incluso su puño. El trozo cortado finas patatas fritas mucho más rápido que un filete grueso.
No cocine
filete de recocido no es tierno, no importa lo que haces a ella. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda a los filetes de cocción a 145 grados Fahrenheit en el centro, que es medio. Cocinar la carne de vacuno allá de este punto se seca significativamente hacia fuera y que sea más masticable. Si realmente valora sensible, es posible optar por cocinar carne solamente a 125 F por raras o 135 F por medio crudo. Además, filete necesita descansar durante al menos 5 minutos antes de cortarlo. De lo contrario, sus jugos internos sangran a cabo, y la carne termina menos suculenta.