¿Por qué nos Remojar pepinos en agua durante la noche antes del decapado?

El uso de un método conocido como proceso de salado, casi cualquier persona puede conservar en vinagre una verdura fresca como un pepino. Salmuera es el proceso de mejorar ciertos sabores comestibles por el marinado en una mezcla de sal y agua durante un máximo de seis semanas. Las reacciones químicas y los cambios se producen durante salmuera ese resultado en el cambio de sabor, condimentos y pueden cambiar aún más el sabor del producto final. El nivel de ácido acético contenido en un producto encurtido también es importante y afecta a la seguridad, así como el sabor y la textura.

Buenas Pickles son firmes

Cuando el decapado pepinos, conservando la firmeza de una textura crujiente es importante producir un buen aprieto.

Antes de remojo Pepinos Salmuera

Dado que los ácidos liberados durante la fermentación puede afectar negativamente a la textura, los pepinos deben dejarse en remojo durante 12 a 24 horas antes de la salmuera. Sumergiéndolos en agua mezclada con cal o bien alumbre aumenta la firmeza.

Seguridad de la salmuera

El remojo pepinos en mezclas que contengan cualquiera de alumbre o cal produce una reacción química peligrosa que se absorbe en la piel de la verdura. Como resultado, la eliminación del exceso de aditivo (cal o alum) absorbida por el pepino es necesario después de la inmersión para la seguridad de consumo de la salmuera.