¿Qué ocurre si omito el cremor tártaro?
Cremor tártaro es algo así como un ingrediente misterio para muchos de los panaderos. Debido a que es un polvo blanco anodino de sabor perceptible o efecto visible, crema de tártaro importancia de las recetas no es intuitivamente obvio. No es un ingrediente común despensa a excepción de los más dedicados de los panaderos, y si usted no tiene ninguna en la mano, es tentador simplemente dejarlo fuera. En verdad, sin embargo, que desempeña un papel importante - y no debe omitirse sin realizar una sustitución.
Las raíces de elaboración de vino
Cremor tártaro es conocido más formalmente como el ácido tartárico y, por extraño que parezca, es un subproducto de la elaboración del vino. El ácido tartárico es uno de los componentes del jugo de uva. Como fermentos de vino, el ácido se separa en forma de pequeños cristales. Estos son refinados y purificada, después se muele a un polvo fino con fines culinarios. El polvo suave como la seda es importante porque es uno de los pocos ingredientes ácidos disponibles para los cocineros del hogar en una forma seca, sin sabor. Esto hace que sea un componente valioso en muchas recetas.
Como Levadura Ingrediente
En pastas y masas, se añade generalmente cremor tártaro para actuar como socio de bicarbonato de sodio. Soda es una sustancia alcalina, y en presencia de humedad y acidez, que reacciona químicamente para producir finas burbujas de dióxido de carbono. Esto hace que el aumento de productos horneados, llegando a ser suave y esponjoso. La cuestión es la adición de sólo la cantidad correcta de ingredientes ácidos para equilibrar la soda. Por lo general, se utilizan líquidos tales como suero de leche, jugo de limón o incluso la melaza, pero estos tienen sabores fuertes. Es por eso que algunas recetas complementan estos ácidos con el cremor tártaro, para activar el refresco sin añadir sabor. Si no tiene sarro, utilizar el jugo de limón en lugar de suero de leche o sustituto de la leche dulce.
en Merengues
Cremor tártaro es un ingrediente relativamente poco común en la mayoría de las recetas de repostería, pero usted verá que con regularidad en los que preconizan claras de huevo batidas. Una pequeña cantidad de acidez tiene el efecto de desenrollar o "desnaturalizar" las moléculas de proteína en la clara de huevo, ayudándoles látigo más rápidamente en una alta merengue, mullido. La espuma resultante también dura más de un sin tartar añadido. Si estás haciendo un merengue o un bizcocho a base de merengue y no tiene el cremor tártaro, limón o jugo de limón sustituto para lograr el mismo efecto.
En caramelo de decisiones y jarabes de azúcar
Aparte de los merengues, recetas que requieren de azúcar cocida con mayor frecuencia requieren sarro. Cuando usted está hirviendo el azúcar para el caramelo de decisiones, caramelo o jarabes de azúcar, tiene una tendencia innata a cristalizar una vez que un cierto porcentaje del agua ha cocinado a cabo. Eso es frustrante - y fácilmente evitado. Algunos azúcares - llamados "invertir" azúcares - naturalmente permanezcan en estado líquido. Puede convertir el azúcar ordinario en azúcar invertido sometiéndolo a calor y la acidez, a partir de una fuente tal como crema de tártaro. Si usted no tiene a su disposición el sarro, unas gotas de zumo de limón o vinagre blanco funcionarán. También puede añadir un azúcar invertido, tales como jarabe de maíz o glucosa, que sirve al mismo propósito.