Usos de los cuchillos Santoku
cuchillos Santoku son uno de los cuchillos japoneses más versátiles. De todos los cuchillos occidentales, el Santoku es lo más parecido a un cuchillo de chef, aunque es más ligero y más pequeño. Santoku se traduce en "tres virtudes", en referencia a su versatilidad. Utilizar los cuchillos para cortar a través santoku verduras y carnes ,. La principal diferencia entre un santoku y un cuchillo de chef es que la hoja de un santoku no está curvado como un cuchillo de chef, lo que resulta en una técnica de corte diferente.
características
El cuchillo tiene una hoja santoku relativamente uncurved que termina en un punto moderado. Algunos cuchillos Santoku, especialmente aquellos realizados fuera de Japón, tienen sangrías ahuecados a lo largo del lado de la hoja. Estos están destinados a hacer que los productos alimenticios se adhieren menos a la hoja. Un Santoku tiene una delgada hoja, de peso ligero que llega a un borde afilado, tradicionalmente un solo lado biselado aunque a menudo cuando se produce en el oeste.
Técnica
Desde la hoja de un santoku no se curva, use un movimiento vertical con la cuchilla. Esto puede ser desconcertante al principio a los cocineros que están acostumbrados a usar el movimiento de balanceo comúnmente asociado con cuchillos de chef. Aunque pueda parecer como sopesando la hoja hacia arriba y hacia abajo para cada corte podría llegar a cansar, cuchillas santoku son muy agudos y mucho más ligero que un cuchillo de cocina tradicional.
Usos primarios
cuchillos Santoku son para todo uso de la cocina picar, cortar y picar las verduras y carnes. La hoja es típicamente más corto que un cuchillo de chef, permitiendo a los cocineros para ser más precisos en su trabajo. La hoja plana funciona bien para raspar los alimentos fuera una tabla de cortar.
Cuidado
cuchillos Santoku, al igual que otros cuchillos, se deben lavar a mano, preferiblemente justo después de que el trabajo de corte se ha completado. Debido a su hoja más delgada, la santoku no debe utilizarse contra superficies de corte duros, tales como el vidrio o el mármol. Afilar un solo filo Santoku hecho en el estilo tradicional con una piedra. Afilar un cuchillo santoku-borde biselado hecha en el estilo occidental con una piedra o con una herramienta habitual cuchillo afilado. Otra opción es tomar los cuchillos a un afilador de cuchillos profesional.
Cuchillo del Chef frente a la Santoku
El cuchillo del chef y el santoku en gran medida se pueden utilizar indistintamente. Un santoku, para algunas personas, es un sustituto adecuado para el cuchillo del chef en su conjunto occidental de cuchillos. El cuchillo del chef es más pesado y más grande que el santoku, y tiene una hoja curva más larga. Algunas personas encuentran la hoja santoku a ser demasiado pequeño y ligero para su uso como un cuchillo de uso general y, o bien lo utilizan para trabajos de precisión que un cuchillo de cocina es demasiado pequeña para, lo utilizan como una especie de copia de seguridad para el cuchillo de su jefe de cocina, o se omite por completo de su colección. Basar la elección entre usar un santoku o un cuchillo de cocina sobre las preferencias individuales.