La mejor crema de mantequilla para su uso bajo la pasta de azúcar
El acabado notablemente suave, satinada que se ve en las tortas decoradas de forma profesional se consigue normalmente con pasta de azúcar, un tipo especial de merengue con una consistencia parecida a la arcilla de modelado. La pasta de azúcar no se aplica directamente a las tortas, pero en su lugar por lo general pasa a través de una capa de crema de mantequilla. Suavizando las irregularidades en la superficie de la torta, la unión migas sueltas y ocultar el color de la torta, esta capa de crema de mantequilla contribuye significativamente al aspecto final de la torta.
La mejor opción ...
La mejor crema de mantequilla con el propósito es uno que se puede aplicar en una, capa uniforme muy suave, que a su vez hace que la pasta de azúcar se vea más suave. Sin embargo, también debe "corteza" en condiciones de refrigeración, formando una superficie firme y ligeramente más duro que no cambiará su alrededor como a suavizar la pasta de azúcar. Un simple "crema de mantequilla Americana" o "crema de mantequilla de repostería", hecho con mantequilla, azúcar glas y un chorrito de leche y la vainilla, a menudo proporciona la opción más práctica. Cuando recién hecha y bien batida, es muy extensibles. Sin embargo, después de haber refrigerados del pastel cubierto por una hora o dos, se establece muy bien.
... Y sus alternativas
A medida que adquiera experiencia en la decoración de pasteles, puede llegar a favorecer a otras alternativas. Por ejemplo, merengue basan buttercreams suizos o italianos no costras también, pero pueden ser llevados a un acabado muy suave. panaderos caliente-clima favorecen la manteca en su formación de hielo en lugar de mantequilla, porque es más estable cuando está caliente. Otra alternativa útil es un esmalte de ganache, una mezcla de aproximadamente 3 partes en peso de chocolate o chocolate blanco a 1 de crema caliente. Ganache se endurece y proporciona una buena base para la pasta de azúcar.