Cómo hacer que la corteza alrededor del pollo

May 11

Cómo hacer que la corteza alrededor del pollo


Una, la corteza marrón dorado crujiente eleva el más simple de los preparados de pollo, proporcionándoles un contraste de texturas que involucra a todos los sentidos. Varios platos clásicos, como el pollo frito al estilo de la América del Sur, se basan en el crujido de una corteza densa para aumentar el interior tierno húmedo, mientras que otros, como el pollo tempura, utilizan una luz, recubrimiento ventilado para facilitar la inmersión en salsas complementarias. A pesar de una corteza crujiente sirve para muchos propósitos diferentes, la mayoría se crean usando la misma técnica - el procedimiento estándar de empanado.

Instrucciones

Estándar

1 Mezcle 1 taza de harina para todo uso, 1 cda. de sal kosher y 1 cucharadita. de pimienta recién molida negro y el lugar en una capa uniforme en una bandeja para hornear.

2 Combinar dos huevos enteros y 1 cda. de crema de leche en un bol y reservar.

3 Verter 1/2 taza de harina en una capa uniforme en un plato y colocar 1 taza de pan rallado panko en un plato poco profundo. Dragar el pollo en la harina de trigo, sacudir el exceso y lo mojará en el batido de huevo. Cubra el pollo en el panko y deje reposar por dos minutos para secar antes de la cocción.

Harina de maíz

4 Mezclar la harina de maíz un fuese básica que consiste en 1 taza de harina de maíz, 1 cucharadita. de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita. de almidón de maíz, 3/4 taza de pan rallado panko, 2 cucharaditas. de sal kosher y 1 cucharadita. de pimienta recién molida negro.

5 Introducir cualquier hierba fresca a la mezcla de harina de maíz en este punto, mezclar bien y colocar en una bandeja para hornear. Las hierbas que complementan tanto la harina de maíz y el pollo son salvia, tomillo y romero.

6 Combinar dos huevos, 1 cucharada. de mostaza de Dijon y 1 cda. de crema de leche en un bol y reservar. Coloca 1/2 taza de harina para todo uso en una capa uniforme sobre una placa.

7 Pat el pollo seco con toallas de papel. Dragar el pollo en la harina de trigo, sacuda el exceso, luego sumerja el pollo en la mezcla de huevo. Cubra el pollo con la harina de maíz y colocarlo en una bandeja para secar durante dos o tres minutos antes de cocinar.

Tempura / Cerveza

8 Mezcle 1 taza de harina, 1 cucharada. de almidón de maíz y 1 cucharadita. de sal kosher en un bol y reservar.

9 Incorporar 1 1/2 tazas de agua mineral o gaseosa a la masa y mezclar hasta que esté combinado. El exceso de trabajo que el bateador le pide al burbujas de aire del Seltzer o cerveza se disipe, dejando la masa plana y densa.

10 Pat el pollo seco con toallas de papel. Sumerja el pollo en la masa, sacudirlo ligeramente para eliminar el exceso y colocar inmediatamente en el aceite caliente para cocinar.


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