Cómo hacer Roux de un hueso del cuello Turquía

Un roux utiliza la grasa y la harina para formar la base espesante para salsas y salsas. Cuando se prepara un pavo entero, guardar el hueso del cuello para hacer el roux a añadir a la salsa. A diferencia de otros métodos de espesamiento salsa, salsas hechas con un roux evitar el sabor "harina cruda" por tener el cocinero roux durante varios minutos antes de combinar con el líquido. Para ahorrar tiempo al hacer esta roux, añadir el hueso del cuello de pavo en la parte inferior de la bandeja para asar con el resto del pavo y sólo tiene que utilizar 2 cucharadas de grasa para el roux del fondo de la sartén después de que el pavo termina de cocinar.

Instrucciones

1 Coloque el hueso del cuello de pavo en el fondo de la cacerola y calentar a fuego medio-alto.

2 Cocer el hueso del cuello de pavo durante varios minutos para permitir que parte de la grasa para hacer y recoger en la parte inferior de la cacerola.

3 Vierta la grasa de los huesos del cuello, excepto 2 cucharadas, fuera de la cacerola.

4 Mover el hueso del cuello de pavo a una cacerola de 1 cuarto con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto; reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante una hora para hacer un caldo de pavo.

5 Verter toda la harina en las 2 cucharadas de grasa de los huesos del cuello caliente en la sartén.

6 Batir rápidamente hasta que la harina comience a hervir y delgado.

7 Reduce el fuego a bajo, y dejar que el roux lentamente cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que huele el tostado de harina, lo que indica la harina se cocina y ya no sabe en bruto.

8 Cocine por dos minutos más para un roux blanco, que es el mejor para una salsa de pavo.

9 Retire la sartén del fuego y dejar que se enfríe durante un minuto roux.

10 Ppour las 2 tazas de cuello de pavo stock óseo con cuidado en el roux caliente, batiendo vigorosamente. Ver la mezcla con cuidado ya que esto requiere de batido vigoroso para el espesamiento adecuado y sin salpicaduras o la formación de grumos. El engrosamiento ocurre inmediatamente.

Consejos y advertencias

• Como alternativa, deje enfriar el roux a temperatura ambiente antes de añadir el caldo de pavo caliente, seguir la vieja - inexplicable - dicho de roux caliente, líquido frío; roux frío, el líquido caliente. Devolver la olla a calentar a fuego medio, revolviendo hasta que espese.