Cómo cortar la carne del cerdo
Viendo un cerdo entero gira lentamente en un asador, más marrón y más jugoso en cada vuelta sucesiva, fácilmente se los jugos salivales que fluye. Un cerdo de cría se puede obtener de muchas maneras, pero por lo general a través de un carnicero o directamente de un agricultor. Ellos varían en tamaño de 10 libras. 25 lbs. y por lo general se puede alimentar a cerca de 70 personas (una libra de peso en bruto por persona). Cortar la carne de cerdo después del tueste puede ser un asunto complicado, por lo que planificar en consecuencia.
Instrucciones
1 Deje que el cerdo se enfríe después de la torrefacción, al menos 15 minutos y hasta 30 minutos.
2 Coloque el cerdo en un lado en una superficie grande, plana y estable. Alinear los bordes de la tabla con piezas planas de cartón como los cerdos se producen una gran cantidad de jugos. Tallar el cerdo en un molde para hornear grande como alternativa, si desea conservar los jugos de la carne de cerdo de valores,
3 Hacer un corte inicial con un cuchillo de cocina grande en la piel en la parte posterior del cuello. Cortar la piel hacia abajo a lo largo de la columna vertebral del cerdo. Rebanada alrededor de la piel en el largo de la línea de la mandíbula. Quitar la piel lentamente pelando de nuevo con los dedos o pinzas. Reservar la piel para servir (algunas personas lo consideran un manjar); también puede ser utilizado para hacer chicharrones o para dar sabor a otros platos de carne de cerdo.
4 Retire la parte delantera del hombro girando lejos del cerdo. Utilice un cuchillo de deshuesado para separar en la articulación, si es necesario. Tallar la carne de las patas por corte a través del grano (carne tiene un grano natural similar a la madera y cortar a través del grano asegura rebanadas de condiciones). Retire la pierna de atrás de la misma manera que la pata delantera y tallar con la ayuda de un tenedor grande.
5 Usa el cuchillo deshuesado para tallar la carne papada inmediatamente por encima del hombro. Cortar alrededor de los pómulos para quitar la carne en una sola pieza.
6 Retire la carne a lo largo de la espalda y la columna vertebral. Insertar el cuchillo en un ángulo de 45 grados y ejecutar el cuchillo en el cerdo hasta que se sienta hueso. Rebanada a lo largo de la columna vertebral hasta llegar al cuello. Hacer una pequeña incisión avanzando hasta llegar a la parte delantera. Retire la carne en trozos enteros y cortar en porciones que sirven.
7 Retire las costillas hacia arriba tirando con las manos. Separar en porciones.
8 Repetir los pasos 2 a 7 para el otro lado del cerdo. Desechar la canal o de reserva para la fabricación de valores.