¿Qué cortes de carne vienen de la parte delantera de la vaca?

nombres de carne de vacuno de corte puede ser confuso, ya que muchas carnes llevan más de un apodo. Por ejemplo, un bistec plana de hierro en la carnicería que se podría llamar un bistec de falda en el supermercado. Cortes de carne de la parte delantera de la vaca incluyen asados, filetes y pechuga. Cada uno necesita para ser cocinado de forma diferente para llevar a cabo el mejor sabor y textura.

Chuck asados

La carne que proviene de la parte superior, parte delantera de la vaca entra en una categoría denominada "mandril". Lo más probable es que la carne de res molida para hamburguesas compra se hace de mandril. Esta es una gran área que se extiende desde el hombro y el cuello de la vaca a lo largo de su pecho. Se compone de grandes músculos del hombro, por lo que la carne puede ser duro y fibroso. Es un corte de carne más baratos por la misma razón. Considere la tirada para su carne asado, cocinado bajo y lento (con un poco de líquido) en el horno hasta que estén tiernos. Busque asados ​​bajo nombres comunes, tales como carne asada, asado de costilla cruz y el asado ojo mandril.

Chuck filetes y costillas cortas

Steaks también se pueden cortar de la carne tirada - filete de carne hoja o plancha de hierro - pero deben ser bien marinado en líquido antes de llegar a la parrilla o estofado en la estufa. costillas sin hueso también vienen de la parte de la tirada de la vaca. Estos no deben confundirse con los nervios que vienen de la parte posterior de la vaca, que son un corte totalmente diferente de carne de vacuno. costillas son típicamente estofado en una olla con el líquido hasta que estén tiernos.

Falda

Falda es un corte de carne que se pueden encontrar en la parte frontal de la vaca debajo de la espiga. Piense en este corte como el pecho de la vaca o la parte inferior del pecho. Una vez más, la carne de esta área necesita ser cocinada lentamente para romper su resistencia. ollas de cocimiento lento son ideales para cocinar pechuga, que luego pueden ser asados ​​para impartir una capa extra de sabor. Ahumado de la carne a las brasas durante largas horas es un método típico para la fabricación de estilo sureño pechuga a la parrilla. La pechuga recibe un impulso adicional de la ternura y la humedad si el tapón de grasa se deja intacta.

Caña

La espiga es la espinilla de la vaca, lo que explica por qué este corte de carne es magra y seca - sin vetas de grasa jugosa aquí. Al igual que otros cortes de la parte delantera de la vaca, carne de pierna también necesita ser cocido en calor húmedo, ya sea cocido o guisado, para que sea agradable al paladar. Es un corte económico de la carne, y cuando se prepara con tiempo y cuidado, será tenedor de licitación y deliciosa. Su homólogo de ovejas - cordero vástago - se observa con mayor frecuencia en los supermercados que jarrete de buey.