Los productos lácteos que dependen de la actividad de los microorganismos
Los historiadores suponen que muchos productos lácteos personas disfrutan hoy en día como resultado de la fermentación accidental ya que la leche fresca almacenada en un clima cálido proporciona un ambiente ideal para las bacterias lácticas responsables de muchos productos lácteos cultivados. Desde el primer descubrimiento de leche fermentada hace alrededor de 12.000 años, los seres humanos han experimentado con el proceso de fermentación para producir muchos productos de leche con la ayuda de microorganismos.
leches fermentadas
La palabra "suero de leche" aplicado originalmente al subproducto líquido de la producción de mantequilla. La mayoría de suero de leche moderna, sin embargo, debe su sabor amargo a las actividades de fermentación de bacterias Streptococcus lactus. Las bacterias convierten la lactosa, un azúcar de la leche, en ácido láctico.
Lactobacillus acidophilus funciona de manera similar para crear la leche acidophilus. Acidophilus leche puede proporcionar beneficios de salud a las personas con problemas intestinales, pero tiene un sabor muy ácido.
El kéfir bebida rusa se basa en múltiples especies de bacterias y levaduras por su sabor fuerte y picante. Se añaden grumos de bacterias y levaduras conocidas como granos de kéfir de leche para crear el kéfir. Los microorganismos producen una bebida burbujeante, ligeramente alcohólica de sabor.
yogurt
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus leche fermento para producir yogur - es la fermentación de la lactosa en ácido láctico que resulta en sabor y textura única de yogur. Las bacterias se incuban en la leche durante aproximadamente cuatro horas antes de la mezcla es pasteurizada o refrigerados. yogur refrigerado puede ser etiquetado como de "cultivos activos" - el frío detiene el crecimiento bacteriano, pero no mata a las bacterias ya que el calor de la pasteurización hace.
quesos
La penicilina produce más de los antibióticos - el hongo también juega un papel en la producción de quesos como el roquefort y queso azul. Varias especies de Lactobacillus y Streptococcus, junto con otras bacterias, levaduras y hongos, interactúan con cuajo durante la producción de queso. Las combinaciones específicas de microorganismos crean los muchos tipos diferentes de quesos. Por ejemplo, Propionibacterium shermanii crea los agujeros característicos de queso suizo.
cremas
La producción de crema agria asemeja mucho a la de yogur, excepto que la especie Streptococcus y Lactobacillus crema fermento en lugar de leche. crema fresca, francés para "nata", es similar a la crema agria, pero con un sabor más rico y una textura más gruesa, así como un mayor porcentaje de grasa.
mantequilla
En 1889, la Asociación Americana para el Avance de la Ciencia informó que la mantequilla hecha de "madurado" - fermentado - crema batido con mayor facilidad y se mantiene más tiempo que la mantequilla a partir de nata fresca. A pesar de dulce crema de mantequilla es el principal tipo de mantequilla producida en los Estados Unidos hoy en día, crema de mantequilla madurado todavía se produce también.