Cómo utilizar un balanceo cónico Pin

September 2

Cómo utilizar un balanceo cónico Pin


Cuando se trabaja con masa o de repostería, el despliegue de la masa para el espesor adecuado es una tarea común. Algunos cocineros prefieren utilizar un rodillo cónico que extienda la masa debido a la circunferencia más grande en el medio del rodillo y la circunferencia más pequeña en los extremos dan más control mientras rueda la masa. Estos palos de amasar por lo general no tienen asas, lo que requiere una técnica de laminación diferente.

Instrucciones

1 Espolvorear la superficie de rodadura generosamente con harina para todo uso para evitar que se pegue. También desempolvar el rodillo con la harina para evitar que se pegue.

2 Coloque la bola de masa en la mitad de la superficie de rodadura y empuje hacia abajo con las manos para aplanar ligeramente.

3 Coloque el rodillo sobre la masa con la parte más gruesa del pasador de balanceo sobre el centro de la masa. Coloque las palmas de las manos sobre la parte superior del rodillo y mover el rodillo de amasar suavemente hacia atrás y adelante sobre la masa.

4 Continuará rodando la masa presionando suavemente sobre el pasador mientras rueda hacia atrás y adelante sobre la masa. Pivotar el rodillo presionando hacia abajo en los extremos afilados y cambiando la posición del rodillo para crear un círculo de masa.

5 Usa los extremos afilados para hacer que los bordes de la masa del mismo grosor que el centro, porque a menudo el centro de un círculo de masa se convierte en más delgado que los bordes en el laminado. Aplicar más presión sobre los extremos cónicos del rodillo para asegurar un espesor uniforme en todo el círculo de masa. Aplicar una menor presión en el centro de la rodillo.

6 Controlar el espesor de la masa. Cuando la masa es el espesor requerido por su receta, dejar de rodar y utilizar la masa.

Consejos y advertencias

  • Algunos palos de amasar cónicos tienen una superficie de silicona que ayuda a eliminar la masa se pegue a la superficie de contacto de balanceo.
  • Cocineros a veces llaman estrechan los contactos de balanceo "palos de amasar francés" porque pasteleros franceses utilizan a menudo estos contactos de balanceo para lograr el espesor de la masa adecuada de pasteles y croissants franceses.

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