Cómo carnicero un faisán

Faisán es una de las aves de caza más leves, con un delicado sabor similar a la de pollo. Ellos son criados para la venta comercial, y también son cazados por su carne y para el placer. En Europa, las aves fueron colgadas tradicionalmente durante semanas antes de comer, hasta que fueron casi empezando a decaer. Esto ya no se hace por razones de seguridad alimentaria, y faisanes se comen a los pocos días, como otras aves de corral. Pueden ser asado entero, o asesinados por sus piernas y los pechos.

Instrucciones

1 Ajuste el faisán en la tabla de cortar y girar por lo que las piernas queden frente a usted. Doblada una pierna fuera del cuerpo hasta que los estallidos articulación de la cadera, dejando al descubierto el extremo del hueso del muslo. Cortar la pierna libre de la carcasa, teniendo cuidado de obtener la mayor cantidad de la carne como sea posible de los huesos.

2 Cortar la pierna cortando a través de la articulación de la cadera. Gire el pájaro, y repita con la otra pierna.

3 Revertir el ave, por lo que el cuello está apuntando hacia usted. Cortar las alas a través de la articulación media, dejando sólo el "bíceps" carnosa adjunto. Reservar las alas de sopa o caldo de decisiones.

4 Ejecutar el cuchillo junto al esternón de atrás hacia adelante, liberando el seno de ese lado. A continuación, mantenga el cuchillo horizontal y deslizar a lo largo de la parte superior de la caja torácica, liberando el seno de debajo. Siga la caja torácica hasta el final adelante a la base del ala.

5 La posición de su cuchillo en la parte frontal superior de la mama, y ​​reducir a través de la horquilla. Limpiar la carne de la horquilla con la punta de su cuchillo, y gire la media horquilla y tire de ella con los dedos. Repita con el otro pecho.

6 Busque la articulación del hombro con la punta de su cuchillo y cortar a través de los tendones que sujetan el hueso del ala con el resto del esqueleto. La mama ahora vendrá libre en la mano, con la primera articulación del ala adjunto. Repita con el otro pecho.

7 Reservar la canal, las alas y el cuello para hacer sopa o caldo. Empaquetar los pechos y las piernas para la refrigeración o congelación, o cocinar y servir inmediatamente.

Consejos y advertencias

• La estructura ósea de faisán es muy similar a la de pollo. Si no está acostumbrado a cortar las aves de corral, practicar en uno o dos pollos de bajo costo antes de descuartizar un faisán relativamente costoso.
• Si el faisán ha recibido un disparo en la naturaleza, examinarlo de cerca por cualquier tiro que todavía puede estar en el pecho o las piernas. heridas de entrada pueden no ser visibles, pero el tiro o tiro-huesos rotos a menudo dejan moretones en la carne. Recortar las áreas dañadas antes de cocinar o congelar.
• Faisán comprado en una carnicería deben mantenerse refrigeradas como cualquier otra ave de corral, y de las superficies que entran en contacto con el ave cruda debe ser limpiada y desinfectada. Wild-shot faisán debe ser destruida y se enfría lo más rápidamente posible para evitar el deterioro y el crecimiento de patógenos.