Cómo hacer la salchicha enlaces sin carcasa

tripas de animales dan salchichas vincula su forma, pero se puede sustituir cubiertas con cualquier material seguro para los alimentos que puede contener carne molida, la grasa y las especias. envoltura de plástico es la mejor opción, porque es hermético y fácilmente desmontable. Usted tiene que añadir un aglutinante secundario de salchichas cuando no se utiliza una carcasa para ayudar a que mantenga juntos, y suavemente escalfar para fijar su forma. Pero después de que la salchicha escalfar y quitar el plástico, se puede asar, freír o asar como lo haría normalmente.

Instrucciones

La mezcla de la mezcla de especias

1 Añadir 1/2 cucharada de sal kosher por libra de carne y grasa a un recipiente de mezcla que se utiliza como base para la mezcla de especias.

2 Brindar por cualquier especias enteras, tales como granos de pimienta, semillas de hinojo o vainas de cardamomo, en una sartén seca a fuego medio-bajo hasta aromático, alrededor de dos a tres minutos.

3 Moler las especias tostadas en un molinillo de especias y añadirlos al vaso de mezcla, junto con cualquier otro especias de tierra seca.

4 Mezclar las especias utilizando un batidor y dejar de lado. Planificar 1/4 taza de mezcla de especias por libra de carne y grasa de una salchicha moderadamente picante.

La mezcla de la Relleno

5 Enfriar la unión de carne molino y accesorios de su mezclador en el congelador mientras se prepara la carne, la grasa y las especias, denominados colectivamente como el picadillo.

6 Cortar en dados 1 parte de cada uno de carne magra de cerdo, carne de cerdo y tocino secundaria en 1 pedazos / 2 pulgadas y colocarlos en un recipiente o contenedor. Utilizar cualquier proteína relativamente magra de la carne secundaria, tales como lomo de cerdo, paletilla de cerdo, carne de vaca tirada, pechuga de pollo, cordero hombro y carne de venado.

7 Coloque la carne en dados y la grasa en el congelador mientras que montar la batidora de pie y una amoladora. Coloque aproximadamente 1 taza de agua con hielo en el congelador. Llenar un recipiente de mezcla con hielo y colocar un segundo recipiente de mezcla en la parte superior de la misma. Establecer las tazas de mezcla bajo la picadora por lo que el picadillo caerá en ella.

8 Triturar la carne y la grasa en el recipiente de mezcla. Reemplazar el archivo adjunto amoladora con la pala.

9 Añadir un aglutinante secundario al picadillo. Dos yemas de huevo, 1/4 taza de arroz cocido o 1/2 taza de pan remojado en leche por libra de picadillo todo el trabajo. Mezclar la baja de un relleno en el uso de la pala hasta que se mezclen y pegajosa al tacto. Añadir unas cucharadas de agua helada durante la mezcla.

10 Tomar una pequeña porción del picadillo de la taza y poner el resto en el refrigerador. Rollo de la porción de picadillo en una empanada apretado y se fríe en una sartén para una prueba de sabor. Ajustar la sal y las especias en el picadillo si es necesario.

11 Enfriar la carne picada en el refrigerador durante tres a 12 horas. El picadillo curará, los sabores se funden, y el aglutinante se fundirse con las proteínas y las grasas.

La formación de los enlaces

12 Divida el picadillo en porciones de 1/4 libras. Coloque una pieza de 12 pulgadas por 12 pulgadas de papel de plástico de calidad sobre una superficie de trabajo.

13 Rodar una porción de picadillo en una bola apretada y luego darle la forma de un cilindro de 1 a 1 1/2-pulgada. Coloque el cilindro horizontalmente alrededor de 3 pulgadas desde el borde inferior de la envoltura de plástico.

14 Envuelve el plástico alrededor del cilindro de carne con fuerza. Rodar el cilindro de la carne hacia delante hasta que esté totalmente envuelto en plástico. Gire los extremos de la envoltura de plástico en direcciones opuestas hasta que el enlace está estrechamente encerrado. Haga un nudo en el plástico en cada extremo del enlace. Formar el resto de los enlaces con la misma técnica y colocarlos en el refrigerador.

15 Traiga una olla de agua a 180 grados Fahrenheit, o hasta que apenas se hierve a fuego lento. Coloque las salchichas en el agua.

dieciséis Pochar la salchicha durante 10 minutos después de que el agua vuelva a hervir a fuego lento. Compruebe la temperatura interna de un enlace para asegurarse de que ha llegado a 165 F en el centro. Desenvolver las salchichas y comer tal cual, o rápidamente dorar en una sartén o en la parrilla antes de servir.

Consejos y advertencias

• Si usted nunca ha hecho una mezcla de especias para la salchicha antes y no sabe por dónde empezar, la referencia algunos de los clásicos, como de propósito general mezcla de salchichas condimentos de Escoffier del tomo clásico del chef, "Le Guide Culinaire." mezcla todo uso del chef Escoffier incluye la maza, el tomillo, el laurel, el orégano, cilantro, pimienta de cayena, canela y jengibre. Ajustar las especias a su gusto.
• Mantenga la carne picada en el refrigerador cuando no está trabajando con él, y manejarlo sólo en la medida que sea necesario. El calor disminuye la eficacia de los aglomerantes.